Ο Ώρος στον Ορίζοντα.
Κι ο Σείριος στο μέσον της Αυγής.
Και το Σαββατιανό λιάστηκε για δέκα μερόνυχτα.
Η δικαιοσύνη του Ήλιου πάνω στις χρυσόρωγες αρμαθιές, μιά Ησιόδεια οδηγία στους αιώνες.
ΠΓΕ Θήβα, Οίνος Φυσικώς Γλυκύς, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Μέτριο προς βαθύ χρυσαφί.
Η υπέροχη, θεσπέσια μύτη, παρόλη την 24άμηνη βαρελάτη επιρροή που αποτυπώνεται σε στρωτή, ίσα διακριτή βανίλια, πιό πολύ αποδίδει λιάσιμο. Μέλι πορτοκαλιάς, μαρμελάδα νεράντζι, tangerine curd, συμπυκνωμένη πάστα βερύκοκκου, κυδωνόπαστο, σιρόπι περγαμόντο, καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια. Γλυκά ξανθά μπαχάρια από εξωτικές χώρες, μικρά ξηροκαρπάτα ίχνη, η χωνεμένη βοτανικότητα εκπτύσσεται με amarone και bitter almond τρόπους.
Δικαιωμένη ισορροπία στο στόμα, κάνει το κρασί ένα σοφό ελιξηριακό πρότυπο, αφού τίποτα δεν πατρονάρει κάτι άλλο, αφορώντας τα δομικά στοιχεία που το απαρτίζουν. Στον -όχι συχνά απαντώμενο για τέτοιου τύπου οίνο- κάτω από μέτριο όγκο, το δημιούργημα αυτό έχει συνοχή και συμπύκνωση, είναι κολλώδες φέροντας ικανό βάρος αλλά όπως είπαμε σε χαμηλό όγκο. Η οξύτητα τα καταφέρνει περίφημα για να μην εκτραπούν τα 80 και κάτι γραμμάρια σακχάρων ανά λίτρο, γράφοντας μέτρια στο θυμικό αλλά στην ουσία προσφέρει αρκετή φρεσκάδα, αφού και το ορυκτό συνδράμει ωραία. Το δε φρούτο, αναγνωρίζεται απ’αυτήν ακέραιο, με την δέουσα λιαστή νοστιμιά και τα συμπαρομαρτούντα παρατηρηθέντα χαρακτηριστικά. Το αλκοόλ συντείνει στην μη εκτράχυνση της γλύκας. Δεν βασίζεται στην ένταση, σε έκρηξη ή διάτρηση, αλλά πάνω σε ένα αρμονικό γεωμετρικό μοντέλο.
Πολύ πάνω από μέτριο μήκος επίγευση, ορυκτή και ξηροκαρπάτη. Με πολύ ωραίο πάρσιμο σε όλες τις νύξεις της οργανοληψίας, δίνοντας λίγο παραπάνω βάρος στην πολύ όμορφη ήπια λήψη πικραμύγδαλου, έχοντας νόστιμη bitter ανάπτυξη.
Φανταστικό packaging που θυμίζει παλιά Bourbon και Calvados, θεώρησα σκόπιμο να εκθέσω και την εξίσου πανέμορφη συσκευασία που το περιέχει, αφού θα το αγόραζα βάσει όλων των παραπάνω και χωρίς να το έχω δοκιμάσει.
Και πάνω που θα εξέφερα την αμφιβολία για το πόσο κάνει το Σαββατιανό γι αυτήν την δουλειά, έρχεται το ίδιο να μου λύσει απορίες.
Πορτοκαλόπιτα, σιροπιστά και σαραγλάκια, orange cake, τσουρέκι με σιρόπι και αποξηραμένα φρούτα, τάρτα βερύκοκκου, γιαούρτι με γλυκό κυδώνι.
