Θα παιδέψει και θα παιδευτεί.
Το να βρεθούν τα χούγια μιάς ποικιλίας, τόσο ιδιόρρυθμης, τόσο μοναδικής, δεν είναι εύκολη δουλειά.
Και ευτυχώς, κάποιες μεταπτώσεις από χρονιά σε χρονιά μπορεί μερικές φορές να είναι αισθητές, αλλά το πιό σημαντικό είναι ότι το ποικιλιακό στίγμα μένει ανέπαφο.
Το Μούχταρο έχει σκοπό να απασχολήσει με το απίστευτο δυναμικό του, ίσως και να γράψει ιστορία, είτε είναι αυτογενές όπως όλα συντείνουν και ώσπου η αποκωδικωποίηση του γονιδιογράμματός του να το απαγκιστρώσει από την υποψία σύνδεσης με την Μαντηλαριά, είτε αυτό το εξαιρετικά ιδιοσυγκρασιακό που προσλαμβάνεται, έχει να κάνει με άλλους παράγοντες.
Αλλά τίποτα απ΄όλα αυτά δεν θα μπορέσει να συμβεί αν μείνει στα στενά πλαίσια ενός και μόνο κτήματος, με όσο λάτρα και αν το περιβάλλει, όσο καλά και αν το οινοποιεί, όσο ώθηση και να του δώσει. Είναι προς κοινό καλό όλων στην περιοχή, να ασχοληθούν και άλλοι πολλοί μαζί του, να αποκτήσει κρίσιμη μάζα παραγωγών και παραγωγής, προτού το -σχεδόν- μονοπώλιο, το καταστήσει μιά γραφική καρικατούρα.
ΠΓΕ Θήβα, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Μούχταρο
Βαθύ ρουμπινί.
Φρέσκια φραουλένια μύτη, που δίνει και sour cherry.
Ώριμα -όσο μπορεί να ισχύσει αυτό- φυτικά στοιχεία και κομμένου κάκτου, σπόροι γλυκάνισου, πικραμύγδαλο, λικέρ Amarone, σε μιά απίθανα διασκεδαστική και ιδιότυπη οσφρητική πρόσληψη.
Στρογγυλό και εξαιρετικά ισορροπημένο στο στόμα, σε ένα ζουμερό, άνω του μετρίου σώμα, που διανέμεται γενναιόδωρα sour φρούτο.
Λείες, πουδράτες τανίνες και πολύ καλή, σπιρτόζικη οξύτητα, τονίζει το ανισένιο φόντο, ενώ δρουν και στοιχεία κιμωλίας στην καλή σε μάκρος επίγευση.
Πολύ νέο ακόμα.
Γιά εντόσθια, χοιρινό συκώτι, κουνέλι με δενδρολίβανο και πατάτες στο φούρνο. Θα εκπλήξει με μαγειρεμένη σουπιά με πληγούρι, γιακά τόνου, βλάχο με μπάμιες και κόκκινη σάλτσα.
