Ήρεμο στο Αμύνταιο.
Τα κατεβασμένα ιστία του Ασσύρτικου.
Ώσπου ούριοι άνεμοι να φυσήξουν ξανά.
Και πανιά φουσκωμένα να το σπρώξουν σε αλαργινά μέρη.
Με γαληνοσύνη απαντά στην αγριάδα των ομοειδών του ο εκπρόσωπος από τον Άγιο Παντελεήμονα, περιμένοντας.
ΠΓΕ Φλώρινα, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Κοσμοπολίτικη, πολύ ωραία μύτη με εισχωρητικό παλμό. Εσπεριδοειδή vibes πολύχρωμου φάσματος, από λεμόνι και κίτρο, μέχρι μανταρινάκι Χίου και κλημεντίνη, έχουν πίσω νότες από βερύκοκκο, γιά να ενδώσουν πιότερο στην πορτοκαλί απόχρωση. Λεμονόφυλλα και εσπεριδοειδή άνθη στο φόντο, είναι πικάντικη, ορυκτή αρκούντως, με την ζυμαρένια απόκριση από την οκτάμηνη παραμονή στις οινολάσπες να απαλύνει την spicy διάθεση μπαχαριών και βοτάνων.
Στο στόμα είναι ουσιώδες, νόστιμο χωρίς φιοριτούρες, αλλά θέλει τον χρόνο του. Την τρίτη μέρα ανοιχτό, ο σφιχτός, συμπαγής μέτριος και πλέον όγκος με τον ευκρινή φαινολικό ιστό που του δίνει αξιόλογη δόμηση, άρχισε να πάλλεται από ενέργεια. Το φρούτο, δοσμένο με λιπαρότητα και κρυφή γλύκα, με καλό λεπτομερειακό επιμερισμό, χωρίς να επιδίδεται σε εκρηκτικές καταστάσεις πλην όμως έχοντας εσωτερικές παλμώσεις που εκπορεύονται από την φρέσκια οξύτητα και τον ορυκτό ρυθμό, ανθίζει ωραία. Συνεχίζει πικάντικα και πιπεράτα στα μπαχάρια και τα βότανα, και παρότι στην παρούσα φάση δείχνει ελαφρά μαγκωμένο και συγκρατημένο, ο καιρός είναι με το μέρος του.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, σοβαρά πάνω από μέτρια, ορυκτή διατρητικά αλλά και διακριτά φαινολική. Το φρούτο παρίσταται και πάλι νόστιμα ενδίδοντας στην γλυκόξινη προτροπή από τα οξέα, χωρίς να χάνει κεραία από την σπιρτάδα και πιπεράδα του βοτανικού και μπαχαράτου καμβά του, αφήνοντας αλμυρές άκρες. Το θειώδες ακούγεται καλά.
Μου αρέσει αυτό το Ασσύρτικο.
Μου αρέσει, γιατί δεν προσποιείται κάτι που δεν είναι.
Δεν αποποιείται τον τεχνολογικό προσανατολισμό του, αλλά το κάνει σωστά, επικεντρώνοντας στην νοστιμιά και όχι στον τσαμπουκά και το εντασιακό κρεσέντο. Θα γίνει εμφανώς καλύτερο, και το Diam 10 μάλλον ενισχύει την παρεμφερή πεποίθηση του παραγωγού.
Πολυχρηστικό, με εκτεταμένη γκάμα ταιριασμάτων στο τραπέζι. Από πικάντικα σκληρά τυριά, μέχρι και ολιστική προσέγγιση στα θαλασσινά και ψάρια. Πουλερικά και λευκό κρέας, από αρνάκι, κατσικάκι και χοιρινό, μέχρι και κουνέλι, αν χρησιμοποιηθούν δε λευκές σάλτσες λεμονιού-βουτύρου ή μουστάρδας, Hollandaise και beurre noisette, τα πράγματα θα πάνε ακόμα καλύτερα. Ζυμαρικά με κρεμώδεις άσπρες σάλτσες δεν λένε καθόλου όχι, μαμαδέ αυγολεμονάτα, σαρμάδες, λαχανοντολμάδες και γεμιστά κολοκυθάκια, επίσης.
