Είναι πλέον φανερό ότι ο Αποστόλης Θυμιόπουλος έχει εγκαθιδρύσει μιά καινούργια σχολή, μιά νέα γραμμή πλεύσης όσον αφορά το προφίλ του Ξινόμαυρου. Και απ’ό,τι φαίνεται αρέσει πολύ καθότι έχει βρει ακολουθητές.
Είναι η ίδια ακριβώς στόχευση που έχει και ο Αποστόλης, πέρα από το αδιαμφισβήτητο ταλέντο του, που τον κάνει και ξεχωρίζει. Ξέρει τι θέλει και το κυριότερο, ξέρει πως να το πετύχει.
Οφείλω να ομολογήσω ότι δεν είναι το στυλ του Ξινόμαυρου που συνηθίζω να λατρεύω, αναγνωρίζω όμως ότι κάτι πολύ καλό τρέχει εκεί πέρα.
ΠΟΠ Νάουσσα, Τρίλοφος Νάουσσας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Το Γη και Ουρανός του ’12 έχει ακόμα πιό intrnational παλμούς, αρχής γενομένης από το βαθύτερο χρώμα.
Όμως είναι έτοιμος κάποιος να αναγνωρίσει κάτι που μοιάζει με νότιο Ροδανό στη μύτη, σαν Ξινόμαυρο; Εγώ πάντως δεν ήμουν…
Διασκεδαστικά αρώματα creme de cassis, kirsch, άπλετο μαύρο φρούτο φραγκοστάφυλου, μούρου και κερασιού, μαζί με μενεξέ, βιολέτα και έντονο μπαχαρώδη χαρακτήρα.
Στο στόμα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Απόστολος έψαξε στο βάθος του τρύγου γιά να αντλήσει συμπύκνωση και πλήρη ωριμότητα από το φρούτο του. Το γλυκό μικρόρωγο μαύρο κεράσι το πιστοποιεί απόλυτα όπως και τα μαύρα βατόμουρα, ελάχιστο κόκκινο φρούτο και μιά φυτικότητα που περισότερο την φαντάζομαι παρά υπάρχει.
Από την άλλη, οι φρεσκοσπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού προσθέτουν μπρίο, ενώ η όμορφη οξύτητα το επιτείνει. Το στρογγυλό, ζουμερό σώμα, που φαίνεται να έχει δεχτεί εκτενή εκχύλιση, πληρούται αρμονίας, καθώς η αλκοολική αίσθηση της μύτης έχει πλήρως ισοσταθμιστεί πλέον και οι τανίνες, παρότι έντονες και νεαρές, δεν ενοχλούν. Υπάρχει βάθος, ένταση και στόχευση.
Τρυφερό κατσικάκι γιουβέτσι και απίθανο συκώτι με κάρυ στο Canteen, πήραν άλλη γεύση μαζί του.
