Στις καλοκαιρινές αγάπες.
Στα ερυθρά που τάχθηκαν με τον ήλιο.
Στην αναπάντεχη εκείνη πλευρά που κερδίζει παραχωρώντας.
Το Παγγαιώτικο Ξινόμαυρο, που είδε τον εαυτό του να συντροφεύει θερινές αναμνήσεις.
Ερυθρός Ξηρός Οίνος Ποικιλιακός, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό ρουμπινί-γκρενά.
Επιβλητικά πολύπλοκη οξειδωτική μύτη, με απαρτία αποξηραμένων φρούτων και αγριολούλουδων, όπου στα τελευταία προεξάρχει η παπαρούνα και ο ιβίσκος. Το αποξηραμένο βοτανικό και φυτικό αποτύπωμα είναι βασανιστικά πολυσχιδές περιλαμβάνοντας πράσινη πιπεριά, ξερή μολόχα και ξερά ντοματόφυλλα, κύμινο, με την κάπαρη και το κρίταμο τουρσί να δίνουν μιά επίφαση αρμύρας. Μόκα, Ελληνικός καφές και ωριμασμένη σοκολάτα, μαζί με αφυδατωμένο μπασμά, με ευρύ γλυκό μπαχαράτο περιβάλλον και μιά στάλα λικεράτης νότας.
Άκρως ιδιαίτερο αλλά και ενδιαφέρον στο στόμα, με εντεταμένη οξειδωτική αίσθηση και αέρινη σύνταξη που βοηθάται και από το ανάλαφρο ορυκτό πέρασμα του ασβεστόλιθου. Ξινούτσικο, φέρει blood orange πεποίθηση στο αποξηραμένο ανθικό και βοτανικό φρούτο, θέλημα της ζωηρής, αλαφροπάτητης οξύτητας στον ελαφρύ, κάτω του μετρίου βάρους όγκο, με τις τανίνες να έχουν απολέσει σημαντικό μέρος της ισχυρότητάς τους χάρη στην καλή πολυμεριστική δουλειά και την παραμονή στην δρυ γιά δύο έτη, αναπληρώνοντας με πλευστότητα.
Πολύ καλή, πολύ εκπληρωτική και νόστιμη επίγευση, λίγο πριν το σοβαρά μακρά. Ορυκτή, εκπληκτικά πολύπλοκη, βάζει σε επανεκκίνηση όλη την οργανοληψία αποδίδοντας μπαχαρένια, βοτανικά και φυτικά αναπτύγματα στο ξινόγλυκο αποξηραμένο φρούτο.
Αλλαντικά και παλιά κίτρινα τυριά, σε ένα πλατώ με ajvar και ljutenica, γριβάδι στην κεραμίδα με χόρτα, λιαστό χταπόδι, ψάρια πλακί, ελαφρώς καπνιστή ρέγγα με ξερό κρεμμύδι, κάπαρη και μαϊντανό, καπνιστός σολομός.
