Ο μικρός Κόκκινος Δούκας.
Με τα σμαραγδένια σιρίτια στον ώμο.
Μιά σύντομη ζωή δεν του φτάνει να δρέψει ομορφιά.
Η Αυτού Ερυθρότητα, η μεγαλοσύνη του Cabernet, θέλει πολλούς κύκλους ν’ανθίσει.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, με διαβαθμισμένο βυσσινί-γκρενά μηνίσκο.
Σοβαρή, αυστηρή ποιότητα στην μύτη που δεν κραυγάζει, με ημιαφυδατωμένα σκούρα και κόκκινα ανθάκια σε βάζο, να εισάγουν στο μεστό κόκκινο φρούτο. Κεράσια, δαμάσκηνα, λιαστά σμέουρα και βατόμουρα σε χαμηλή αρωματική ένταση, επιδίδονται σε ντόμπρα διατύπωση. Όμορφη πλέξη από το εντεταμένο γλυκό μπαχαρώδες περιβάλλον, που ενέχει απαλά δερματικά σημεία, αποξηραμένες βοτανικές νότες και γήϊνους συνειρμούς με βολβώδη απαυγάσματα και sous bois.
Συνεσταλμένη αρχοντικότητα στο στόμα.
Ντροπαλό ακόμη, το κρασί υπαινίσσεται κατοπινές μνήμες ωραιότητας, σφιχτό μέσα στον μέτριο, ακριβέστατα ζυγισμένο όγκο του. Μιά ιδέα μπορεί να παρθεί με φαγητό, όπου εκπτύσσεται αρωματικά με ανθώδη ρόδινη διάθεση. Κατά μόνας, το εξόχως μπαχαρένιο κόκκινο λουλουδένιο φρούτο, αναπτύσσεται αργά στον ουρανίσκο, διαβάζεται σχολαστικά από την καλαίσθητα στημένη οξύτητα που ξεπερνάει με άνεση την μεσαία περιοχή, σφίγγεται αρκετά από τις ανώριμες ακόμα, ισχυρής σύστασης αλλά εξαιρετικής ποιότητας τανίνες, που δίνουν μικρή προεξοχή. Καφές, αχνό δέρμα, κουβερτούρα, κρυφή βοτανικότητα και πιό πρόδηλη, ώριμη φυτική διάσταση πιπεριάς με γήϊνες και γραφιτικές νύξεις, δίνουν το παρών σε φειδωλές προσώρας δόσεις.
Μακροτάτη, ευφραντική επίγευση, με συντεταγμένη, ισορροπημένη στυπτικότητα που δεν αρπάζει από τα μούτρα. Εκτυλίσσεται θαυμαστά με σοκολάτα και espresso, σιγοντάροντας ορυκτά και γραφιτένια το φρούτο του οποίου η αρεστή πράσινη ωριμότητα δείχνει να πηγαίνει γάντι.
Σιγά σιγά θα εντοπίζεται στα σημεία πώλησης αφού έχει μόλις διανεμηθεί. Χρειάζεται τουλάχιστον ένα 12ωρο ανοιχτό, αφού επέδειξε πρόωρη αρπακτική τανική διάθεση με τον εκπωματισμό, συνοδευόμενη από αγουρωπή πρασινίλα η οποία φυσικά υποχώρησε. Το Ελληνικό μου Cabernet σε ερημικό νησί, παρόλο το -άφαντο- 14,5%, είναι απολύτως δεσμευμένο σε βορειοευρωπαϊκές φόρμες.
Άρχοντας μεγάλος στο τραπέζι, ακραιφνής οίνος φαγητού.
Κρέας κόκκινο και λευκό, ψητό και μαγειρευτό, ώριμα κίτρινα σκληρά τυριά, μουσακάδες, παπουτσάκια λαζάνια, πάστα με ραγού, και πάει λέγοντας. Κάντε κάτι ωραίο και απλό, όπως ζουμερά μπιφτεκάκια με πατάτες, αν έχετε μαγκάκο χασάπη και σας βρει Black Angus, ακόμα καλύτερα.
