Εικονικές πραγματικότητες.
Ένα αυτοεγκαλούμενο Matrix.
Στον χωροχρόνο του μικρού αμπελοτεμαχίου, ένα σωρό δυνατότητες.
Μέσα στις αποκλίνουσες διαθέσεις του εκάστοτε καλλιεργητικού κύκλου, η επιλογή τού να τραβήξεις την κάρτα που θέλεις, μιά πρωτεύουσα συνθήκη που σε χαρακτηρίζει ως οινοποιητικό φορμαλισμό, ή εξέχουσα σύλληψη.
ΠΓΕ Παγγαίο, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Κάπως συγκρατημενη μύτη γλυκών εσπεριδοειδών οριζόντων, όπου η υποψία λιπαρότητας αλλά και γλύκας κατατείνει σε lemon confit, citrus muffin αλλά και λεμονόπιτα, πιό πολύ από τους ώριμους καρπούς κίτρου και γλυκολέμονου. Ανθικότητα που ακουμπάει κι αυτή το εσπεριδοειδές φάσμα, ενώ φρέσκα και γλασαρισμένα μήλα, όπως και μιά νότα από αχλάδι abate, συμπληρώνουν. Ελαφρώς spicy, το μπαχαράτο περιβάλλον περικλείει, μαζί με ένα χαμηλό ίχνος βοτανικής πιπεράδας. Δεν αφήνονται ορυκτά περιθώρια να διακριθούν, αν και φαίνονται πρόθυμα.
Ένας συντονισμός που υποκινείται από καλές δόσεις ενέργειας και έντασης, κάνει το κρασί να δείχνει μέρος των δυνατοτήτων της μικρής παρσέλας του διάσελου. Υπάρχει σωστή μέριμνα γιά να μην υπερβάλλει η γλύκα των γυροβολιών των οινολασπών στην δεξαμενή, που έλαβε χώρα γιά αρκετούς μήνες, χρησιμοποιώντας σαν αντίδοτο ικανότατα ποσοστά οξύτητας, αλλά και τού επιστρατευόμενου ορυκτού παράγοντα -που εδώ δείχνει μεγαλύτερη θέληση να αναδειχθεί- ως καταλύτη δροσιάς. Στον ήπια γεμάτο όγκο, το ελαφρώς λιπαρό, νοστιμότατο φρούτο δίνει ζωτικότητα που το φέρνει σε μεγαλύτερη εσπεριδοειδή νωπότητα, χωρίς να θέλει να θέσει εαυτόν σε φόρμες εξτραβαγκάντζας. Τα μπαχαράτα και βοτανικά στοιχεία τού χαρίζουν με μιά μικρή spicy σημασία, η εν γένει φρεσκάδα δεν αφήνει το αλκοόλ να δράσει θερμικά.
Καλή, στρωτή επίγευση που περνάει την μεσαία κλίμακα και δεν αφήνει φαινολικά κατάλοιπα, πάντα σημαντικά ορυκτή. Ακόμα πιό πικάντικη σε μπαχαράτες και βοτανικές πτυχές, η όξινη δυναμική της εκδίδει και στιγμιότυπα ξινόμηλου εκτός από την κεντρική λεμονάτη θέση.
Αν κάποιος περπατήσει σε αυτό το χαρισματικό κομμάτι γης με τους τεράστιους ασβεστολιθικούς ογκόλιθους, θα καταλάβει ότι έχει πολύ μεγαλύτερες δυνατότητες, από το να παράξει ένα καλό, σωστά οινοποιημένο κρασί, που όμως ο χαρακτήρας του φιμώμεται. Ίσως σε μία ή δύο σοδειές, μέρος της πραγματικής του φύσης διεφάνη.
Η άρτια τεχνολογική μέριμνα, δεν είναι το φόρτε του, αφού ζητάει περισσότερη ελευθερία κινήσεων αλλά και ένστικτο.
Εξαίρετο με ψάρια στην σχάρα και θαλασσινά, φέτες ξιφία στην θράκα θα απογειώσουν την απόλαυσή του. Τα μαμαδέ όπως σαρμάδες με αμπελόφυλλα, γεμιστά κολοκυθάκια, όλα με αυγολέμονο, τού πάνε καλά. Λεμονάτη τηγανιά, αλλά και γενικότερα λευκό κρέας και πουλερικά με λευκές όξινες σάλτσες, απροβλημάτιστα, επίσης άσπρες μακαρονάδες αλλά και linguine alle vongole.
