Υπόθεση εργασίας.
Το αγαστό δέσιμό τους.
Το πόσο καλά ταιριάζουν.
Το απαρτιζόμενα ποσοστά τους.
Μιλημένα γιά καιρό μεταξύ τους, Sauvignon και Ασσύρτικο δεν δίνουν σημασία σε κάτι τέτοια στο οκτώ.
ΠΓΕ Παγγαίο, Μυρτόφυτο Καβάλας, Μακεδονία
Sauvignon Blanc 70%, Ασσύρτικο 30%
Μέτριο λεμονί.
Κάθε άλλο παρά νεαρή η μύτη, βάζει ισχυρή πυρηνόκαρπη δόση πλάϊ στα γλυκά εσπεριδοειδή στοιχεία, και έτσι, ροδάκινα και νεκταρίνια, παρατίθενται σθεναρά έναντι του συντηρημένου λεμονιού. Διακριτικά, τα βοτανικά, γρασιδάτα και ήπια ίχνη φτέρης και αρακά, επικαλύπτουν απαλά χωρίς να καμουφλάρουν. Τα ανοιχτόχρωμα άνθη προστίθενται με ημιαρωματική διάθεση δίπλα στην ανήσυχη παράταξη του πικάντικου, βάζοντας ξύσματα κίτρου και φράπας να σηκώσουν την αυλαία των μπαχαριών, η πιπερόριζα ευδοκιμεί περισσότερο εκεί.
Λες και τού δώσαν οδηγία να διακπεραιώσει με απόλυτη πιστότητα το γευστικό έργο, παρμένο από την οσφρητική σύνθεση, ο ουρανίσκος το κάνει αγόγγυστα, με ακρίβεια και πλήρη αποτελεσματικότητα. Στον γεμάτο όγκο, το φρούτο κάνει δώρο νοστιμιά, φρέσκο τόλμημα και σπιρτάδα, αφού ζωηρά κύματα οξύτητας και ορυκτού τού δίνουν αβάντζο γευστικότητας και δροσιάς. Συνεχίζει να έχει σε δεύτερο πλάνο τα βοτανικά και φυτικά αρώματα, μην πατρονάροντας την κύρια έννοια του φρούτου, ενώ η πικάντικη φόρμα του κουμπώνει σωστά, χωρίς να ενοχλεί καθόλου.
Μετρίου μήκους πλην περιεκτική επίγευση, με την ορυκτή της στόφα παρατάσσει την γλυκόξινη θεματική της να αναπτερωθεί από το πικάντικο και πιπεράτο βοτάνων και μπαχαριών, ενώ μέντα και δυόσμος εκτινάσσουν την φρεσκάδα. Ελαφρύ φαινολικό πιάσιμο, το θειώδες ακούγεται προσώρας λιγουλάκι.
Ακούει πολύ καλά θάλασσα, οπότε μην του στερήσετε το στήσιμο απέναντι σε ψαρικά και διάφορες θαλασσινές παρασκευές, μύδια αχνιστά με φινόκιο, πράσινες πιπεριές και άνηθο, θα είναι τέλεια. Με πικάντικες σάλτσες μουστάρδας-βοτάνων, τα λέει καλά και με λευκό κρέας και πουλερικά, κατ’αντιστοιχία, πέστο στα ζυμαρικά, ενώ πράσινες σαλάτες και χορτόπιτες δένουν ικανοποιητικά. Καθόλου αποτυχία σαν απεριτίφ.
