Όταν ντύθηκε τα ροζ.
Και όταν χρησιμοποίησε ό,τι μέσο υπήρχε γιά να αποδώσει έκφραση.
Η, σχετικά νωρίς, τετάρτη του Οκτωβρίου ημέρα αρχής του τρυγητού, βρήκε το Μοσχοφίλερο έτοιμο.
Στο Καταράχι, ατσάλι, δρυς και σκυρόδεμα, γίναν διάμεσοι και φορείς γιά την φυσική χρωματική έκφανση ενός σταφυλιού που θα έπρεπε να έχει ακόμα περισσότερα παραδείγματα απ’αυτήν.
ΠΓΕ Αρκαδία, Τρίπολη Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Παραπάνω από μέτριο σομόν.
Βαθιά αρωματική μύτη, με εξίσου ικανά spicy, μπαχαράτα επίπεδα. Η κεντρική ιδέα της μαρμελάδας μανταρινιού και νωπών καρπών του, πάστας πορτοκαλιού και φραγκόσυκου, επενδύεται από ροδόνερο, λουκούμι τριαντάφυλλο και γιασεμί, καθώς και άνθη κλημεντίνης. Υπάρχει διάχυτη βοτανικότητα, ενώ δεν παραλείπεται με κάποιον τρόπο να αποδοθεί και ο ορυκτός παράγων.
Έκτακτη, ιδεατή διατύπωση των οσφρητικών πεπραγμένων στο στόμα, σε έναν χυμώδη, γεμάτο όγκο. Με κρεμώδη διάσταση προσπαθείται να αναπαρασταθεί η επίφαση της ηδύτητας του εντεταμένου γλυκερολικού στοιχείου -ίσως και από την βανιλίνη του βαρελιού-, που ξεγελάει γιά ύπαρξη σακχάρων, όταν μόλις 0,15 g/lt απ’αυτά υφίστανται. Στο πολύ καλό μπαλάντζο της ψευδούς ανάγνωσης γλύκας, η υψηλή οξύτητα αντιπαραβάλει σθένος και μαζί με το απτό πλέον αισθητηριακά, ορυκτό πεδίο, δίνουν το πρέπον αλάφρωμα κάνοντάς το στητό και δροσερό. Η πυκνότητα του φρούτου, δεν επιτρέπει να παρεκτραπεί αρωματικά, παρόλη την λουκουμένια και ανθική περιστοιχία του, δίνοντας περισσότερο βάρος στα βοτανικά και πικάντικα μπαχαράτα μέρη, αφήνοντας απαλό, άϋλο τανικό άγγιγμα.
Πολύ καλή επίγευση όπου γίνεται λίγο πιό αντιληπτό το φαινολικό θέμα, παρουσιάζει μιά όξινη διεμβολή με ορυκτή σήμανση μέσα στα μπαχαράτα και βοτανικά στρώματα που ενέχουν και ελάχιστη βανίλια. Το θειώδες ακούγεται ελαφρά.
Με την προϋπόθεση του ελαφρώς γλυκού στοιχείου -πιθανόν σε σάλτσα- και της βοτανικής διάστασης, πάει με αρκετά πράγματα. Γαύρος και παλαμίδα πλακί, χοιρινό με βερύκοκκα, τζίντζερ, φρέσκο θυμάρι, χυμό πορτοκαλιού και Cointreau, ριζότο με αρμπαρόριζα και γαρίδες, πένες με φινόκιο και μαραθόσπορους, σάλτσα ντομάτας και μπέϊκον.
