Του βουνού.
Που όμως δεν κατέβηκε ποτέ. Που έμεινε να μετρηθεί με το πιό λίγο οξυγόνο. Που έκατσε να παραβγεί με την δυσκολία.
Διάλεξε να το πάει μακριά το γράμμα, να βυθιστεί στα ύστερα του τρύγου γιά να κερδίσει πολλά και να χάσει λίγα, αποφάσισε να συστηθεί σε πιό αφιλόξενο περιβάλλον.
Κι’ύστερα, ο εντεταλμένος συνάντησε τον εντολοδότη.
Το Cabernet συνάντησε τον δημιουργό του, γιά να σπρωχτούν οι προσωπικότητες μεταξύ τους, να μαλώσουν, να φιλιώσουν, να μονιάσουν. Και μετά, να παλέψουν με τα χώματα, με τους αέρηδες, με τον ήλιο, με τα σύννεφα. Και να γνωρίσουν και τα σταφύλια που δεν νιώσαν καθόλου λίγα γιά να παραβγούν μαζί, την Touriga, την Μαυροδάφνη.
Και να μείνουν, να συνθέσουν, να δώσουν, να στάξουν.
Ποικιλιακός Ερυθρός Οίνος, Λαλιώτη Κορινθίας, Πελοπόννησος
Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional, Μαυροδάφνη
Βαθύ, αδιάτρητο πορφυρό.
Σφιχτή, πυκνή, με προσωρινά φιμωμένο τον δοτισμό της μύτη.
Συμπαγές μαύρο φρούτο με υπερώριμους τόνους, υφέρπουσα δερματική νότα και αναπάντεχη αυτή της γης γιά τα χρόνια του, βερνίκι και αλκοόλ. Μπαχάρια, ορυκτό σπασμένο μαύρο και μελάνι, θρυμματισμένοι κόκκοι πιπεριού.
Η αναπνοή την βοηθάει να αντλήσει βοτανικό αντίλογο σ’αυτόν της γης.
Τεράστιο, γενναία συμπύκνωση, υψηλή οξύτητα που ξεπερνάει το αλκοόλ υποτάσσοντάς το, τανίνες γεμάτες, στιβαρές, με πολύ καλή δουλειά όμως.
Το κατάμαυρο, γλυκό, πιπεράτο φρούτο, φευγαλέα αποκτά μιά κόκκινη περασιά, δέχεται την πεισματάρικη εγκατάσταση του μαύρου ορυκτού που αρνείται έκτοτε να εγκαταλείψει. Μπαχάρια πολλά, καλά ενσωματωμένα, βοτανική δυναμική περιμένει την σειρά της προς μονιμότητα, κινούμενη στο παρασκήνιο.
Σοβαρά μακρά, μπαχαρένια επίγευση, καλείται μάταια να διαγράψει το ορυκτό που προσλαμβάνει λιγνιτικούς υπαινιγνούς στο διάβα της και στο αργό, μακρύ της σβήσιμο.
Γλασαρισμένο με Jack Daniels sauce μοσχάρι σε μαντεμένια γάστρα, Ιρλανδέζικα μεγάλα Tomahawk steaks, Beef Wellington , Côte de boeuf.
