Με αγάπη από την αιωνιότητα.
Και με μάτια φεγγερά απ’ τα παιδικά όνειρα.
Το λάμπος τού Αττικού φωτός πάνω στο μαργαριτάρι απ’ το πληγωμένο πεύκο -δεν πολεμιέται η εικόνα, αξερίζωτο στοιχειό στα σωθικά.
Η διάθλαση μύριων ακτινών αναμνήσεων πάνω στην ρητίνη από τον Κουβαρά, και ο μυχός τής καρδιάς τής παράδοσης ανοίγει για τον διψασμένο νοσταλγό της Ρετσίνας.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Μαρκόπουλο Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Μέτριο, ιδιαίτερα πρασινωπό, λεμονί.
Ρητινική ομοβροντία στην μύτη, όπου Μαστίχη Χίου, δενρδολίβανο, εστραγκόν, λεμονοθύμαρο και πευκοβελόνες, χορεύουν Μαιναδικά. Βαθιά πολύπλοκη, με το αποτύπωμα της αυθόρμητης ζύμωσης να σημαδεύει ζωμό δημητριακών και chicken stock, garlic bread και γκρανουλέ κρεμμύδι, προτού όλα παραδοθούν στον κραταιό χτύπο τού παλμού τού φρούτου. Γλυκά εσπεριδοειδή με γλάσο λεμονιού, φρέσκα μήλα φούτζι αλλά και ώριμα κίτρινα μήλα, εσπεριδοειδή άνθη, παραδίδουν μαθήματα αντιρρόπησης, με τα εσπεριδοειδή ξύσματα να προσδίδουν άπλετη σπιρτάδα να έρθει να προστεθεί στον ευρύ spicy μπαχαρένιο περίγυρο.
Το Αττικό Φως ως προασπιστής έργων και ημερών. Ενώ δείχνει να θέλει να καεί στο στόμα από την ρητίνη, την προλαβαίνει πάραυτα η φανταστική ποιότητα τού φρούτου. Η φρεσκάδα είναι εξαιρετική στον εξέχοντα ζυγισμένο μέτριο, λιπαρό όγκο, όπου πέρα από την εκ των ων ουκ άνευ βοτανική συμβολή της ρητίνης στην δροσιά, το ζωηρό μπρίο της οξύτητας -κάτι όχι συχνά απαντώμενο από το Σαββατιανό σταφύλι- πριζώνει και συνεγείρει ικανότατα αποθέματα έντασης, κάτι που πάλι εγγενώς δεν διαθέτει η ποικιλια, όχι τουλάχιστον χωρίς παίδεμα. Μα και ο ορυκτός παράγοντας δεν μένει άπραγος, συνεισφέροντας για μιά ακόμα ριπή φρεσκάδας, χώρια που το αλκοόλ δεν στέκεται εμπόδιο επουδενί λόγω. Νοστιμιά, βαθιά και εκκεντρική, και οι αναμνήσεις γνησιότητας ξυπνάνε για πάντα.
Καλή σε μήκος επίγευση και πάνω από μέτρια, με αμιγώς ορυκτές βάσεις. Αναμοχλεύει πολλά στοιχεία χωρίς να αγκιστρώνεται φανατικά στην βοτανική ρητινική πρόσφυση, αφού η σθεναρή διάθεση τού φρούτου επανατοποθετεί πράγματα, πάντα με υψηλό spicy και πιπεράτο μπαχαρένιο τόνο. Το θειώδες ακούγεται καλά.
Μοναδική ισορροπία ανάμεσα στο παλιό και στο νέο, αυτή η σοβαρής ποιότητας Ρετσίνα δεν αφήνει να κατισχύσουν οι παιδικές αναμνήσεις του πατέρα Παπαγιαννάκου που ήθελαν τα κρασιά αυτά με καραμπινάτο ρετσίνι, δημιουργώντας ένα σύγχρονο αμάλγαμα έτοιμο για την διεθνή αγορά.
Ρετσινάρα.
Γερά πράματα στο τραπέζι, αφού δεν παύει να είναι Ρετσίνα, και οι Ρετσίνες δεν είναι εύκολοι συνοδοί, σε αντίθεση με το ό,τι πιστεύεται. Κατσίκι αλλά πολίτα, λεμονάτος αρακάς με άνηθο, με ζυμωμένα με λεμονοθύμαρο μπιφτεκάκια κοτόπουλου, λεμονάτο αρνάκι με δενδρολίβανο στην κατσαρόλα. Χρησιμοποιείστε για τα φιλέτα λευκών ψαριών σας, όπως μπακαλιάρου, χριστόψαρου, φασιού ή κρανιού, σάλτσες gremolata, chimichurri, vierge, verde, pesto, για να έχετε το κεφάλι σας ήσυχο.
