Timing, Ελληνιστί συγχρονισμός.
Όταν η ταλάντωση των ροών και η περιοδικότητα, σταματούν στο σωστό σημείο.
Μιά εποχική ρύθμιση, διάφορη από την δική σου προσπάθεια, που έρχεται γιά να την επιβεβαιώσει. Όταν η δουλειά σου, έχει την βοήθεια αστάθμητων παραγόντων, που γιά κάποιο λόγο συνέπεσε να γίνουν αρωγοί της.
Η χρονιά του 2019. Το Απλά Λευκός.
Ποικιλιακός Λευκός Οίνος, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Μαλαγουζιά, Ασσύρτικο, Ροδίτης
Μέτριο λεμονί με πρασινωπές ανταύγειες, και ένα μικρό, διάτρητο φιλμάκι διοξειδίου που επιμένει λίγο παραπάνω, διαλυόμενο πάντα.
Ωραία, μεστή μύτη, που μέσα σε έναν έντονο βοτανικό και λευκό ανθικό περίγυρο, κλείνει έκδηλο πυρηνόκαρπο φρούτο που εξάγει βερύκοκκο, μαζι με πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή, και με ζωηρούτσικο μπαχρένιο πεδίο που δίνει buzz.
Αρκετά νόστιμο και πετυχημένο την σοδειά του ’19, η πικάντικη οξύτητα σκοπεύει κατευθείαν σε απαλό, αγίνωτο βερύκοκκο, ενώ η καλή της, λίγο παραπάνω από μέτρια ένταση, δίνει δικαίωμα επαλήθευσης ροζ γκρέηπφρουτ και άγουρης κλημεντίνης. Το βοτανικό σημείο της μύτης φανερά πιό αποδυναμωμένο, στέκεται σε ισομερή πρόσληψη με τα ανθικά και μπαχαρένια στοιχεία στον γεμάτο όγκο, όπου το τελείωμα βρίσκει αρκετά spicy διάθεση, πρασινοκίτρινα εσπεριδοειδή ξύσματα αλλά και ορυκτά σημεία, αμφότερα να δίνουν φρεσκάδα.
Καλή επίγευση, ελαφρά ορυκτή και πικάντικη, με τα ξύσματα εσπεριδοειδών σε σαφή ανάγνωση, με φαινολικό κράτημα αλλά και αρκετά αισθητό το θειώδες με το μικρό του καψιματάκι.
Θαλασσινά και ψάρια, με τηγανητό φρέσκο καλαμάρι να του ταιριάζει πολύ, όπως και όχι ιδιαίτερα παχιά και ογκώδη σαγανάκια, πράσινες σαλάτες με λευκό ντρέσινγκ και ξύσμα λεμονιού.
