Η γυμνή αλήθεια.
Ο Λόγος τής καρδιάς του.
Το Μαυρούδι, αυτόβουλα όπως είναι.
Το πραγματικό Μαυρούδι, το Μαυρούδι Θράκης, στην αυτούσια ύπαρξή του.
ΠΓΕ Θράκη, Κορνοφωλιά Έβρου, Θράκη
Μαυρούδι Θράκης
Μέτριο, σχετικά διαπερατό ρουμπινί, με διακριτικές γκρενά ανταύγειες.
Ωραία διατυπωμένη, πολύπλοκη, εντεταμένα -μα όμορφα- μπαχαράτη μύτη. Κανέλα Κεϋλάνης παντού και βαθιά, γλυκόριζα, μπαχάρι, προπομποί όλων των άλλων, επενδύουν απλόχερα. Μιά αλδεϋδική εκφορά εκδίδεται με καψαλισμένη φλούδα σαγκουΐνι και μανταρινιού, ταυτόχρονα εγκολπώνοντας και το αναγωγικό μέρος που συνεχίζει με κάρβουνο και μαύρο καπνισμένο ορυκτό. Αποξηραμένος ιβίσκος, πιό μπροστά από το υπόλοπο pot-pourri. Πολύ ωραίο κόκκινο φρούτο εντός με βαθιά ώριμα κεράσια -μαζί με maraschino- και σταφιδιασμένα βύσσινα, παστά κράνα, το σκουρότερο δαμάσκηνο έπεται, όχι πάντως αδύναμα. Δερματική νότα με λίγη τσίκνα από ψητό συκώτι και μπουρτζίλα από βουβαλίσιο κρέας. Γενναιόδωρο βαρέλι, με σκούρες σοκολάτες και καφέδες. Στο τέλος, αχνή γήϊνη περιοχή, με αφυδατωμένα μανιτάρια και μαυρόχωμα.
Βαθύ στο στόμα, συγκεντρωμένο, ώριμο, και με μιά εσωτερική γαλήνη, θαρρείς κουβαλώντας με πραότητα τίς χιλιετηρίδες ύπαρξής του, χωρίς να θέλει να κομπάσει για τίποτα από την αρχαία καταγωγή του, δίχως να προσπαθεί να πείσει για κάτι -είναι. Υπάρχει εσωτερικότητα που καλύπτει την απουσία έκρηξης, απαντάται μιά πολύ δομημένη παρουσία, που χωρίς να κραυγάζει συμπύκνωση, δίνει το στίγμα των 600-700 κιλών ανά στρέμμα απόδοσης. Απολύτως ζυγισμένο σε έναν μέτριο όγκο με ικανοποιητικό βάρος, και με την οξύτητα με εξαιρετική καιριότητα μετρίου ύψους και σοβαρής εξισορρόπησης, να διαβάζει το φουλαριστά μπαχαράτο φρούτο με χαρακτηριστική άνεση. Αρκετή ανάταση και διάσταση ελαφράδας, προσδιδόμενα από τον εμφανή ορυκτό παράγοντα αλλά και από το ιδιαίτερα μετριασμένο για την ποικιλία, αλκοόλ. Μεστότητα στην νοστιμιά του, βάζοντας ωραία στο παιχνίδι και τον ρουστίκ ζωϊκό τόνο. Αφήνοντας μιά απειροελάχιστη άκρη έκθετη, οι αρκετού ύψους τανίνες έχουν δεχτεί καλή περιποίηση ομαλής κύλισης, σωστά ενσωματωμένες, βάζοντας πινελιά στην στρογγυλάδα του. Το βαρέλι ακούγεται αλλά δεν ενοχλεί -ούτε το Αμερικάνικο ποσοστό-, το δε καψαλισμένο στοιχείο διακριτό, αλλά και πάλι ανεκτά.
Μακρά, πολύ καλής πάστας επίγευση που αίφνης βρίσκει και κάποια βοτανικά σημεία στην πλεύση τού φρούτου με τις πιό διαδεδομένες εδώ, αιχμές των ερυθρών εσπεριδοειδών. Καρβονική και καπνικά ορυκτή, έχει τις τανίνες σε μιά ελαφριά -ανώδυνη- προεξοχή, με την ζωϊκή θεματική κατά πόδας και τα μπαχάρια άφθονα, το δε βαρέλι συνεχίζει τον οίστρο του χωρίς να το παρακάνει.
Η τρέχουσα χρονιά.
Πραγματικά πολύ ωραίο κρασί, εκλιπαρεί για ένα -ή και δύο- κλικ έντασης που θα το στείλουν αλλού.
Στρωτό στο τραπέζι, έχει γαστρονομικό perigree ολκής. Λουκάνικα καπνιστά, πιπεράτα και ρουστίκ, αλλαντικά, σκληρά κίτρινα παλαιωμένα τυριά. Άνετο με bbq, γουστάρει βουβαλίσια σουτζουκάκια, Ελασσονίτικο, κλέφτικο και γκιούλμπασι. Θα τα πάει καλά με μαγειρευτά βοδινά φούρνου επίσης, κόκκορα παστιτσάδα, χοιρινό κοκκινιστό στην κατσαρόλα με ρύζι.
