Η κούρα.
Μία θεραπεία για άγριες ψυχές.
Γιατί οκτώ μήνες στην δρυ δεν κάνουν κατ’ ανάγκη καλό σε όλους.
Πρέπει να είσαι Ξινόμαυρο, για να καταλαγιαστούν τα βίαια πάθη σου, αναζητώντας παράλληλα μιά σταλίτσα Syrah για να σε γλυκάνει.
Οίνος Ερυθρωπός Ποικιλακός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο 90%, Syrah 10%
Βαθύ σομόν με χάλκινες ανταύγειες.
Η όχι και τόσο συνηθισμένη για ροζέ -έστω και σε κάτωτατο κατώφλι- περιοχή λανολίνης και πετρόλ, περιποιεί τιμή για την μύτη, επενδύοντας με γοητευτική ορυκτή επίφαση. Ωραία πράγματα και μέσα αφού ο πυρήνας πάλλεται γερά, εκδίδοντας πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή και άγουρα κόκκινα φρούτα, σε ωραίο λουλουδάτο φόντο. Ήπιος βοτανικός -σχεδόν άηχος- συνειρμός, και απαλά καραμελένια αρώματα φρούτων που εμβαπτίζουν και λίγο βούτυρο μέσα τους, για ένα πολύ συνεσταλμένο, συνετό βαρέλι, που στηρίζει και μέρος τής ποιότητάς του στα γλυκά μπαχάρια και όχι σε βανιλάτες υπερβολές.
Κέντρο χτυπάει πλέον το ροζέ αυτό στο στόμα, αφού μετά από παλινωδιακές αναζητήσεις αναγνωριστικού τύπου για να βρει τον χαρακτήρα του, σε εσοδείες έναντι εσοδειών, εδώ βρίσκει την Ιθάκη του. Ακριβές ζύγισμα, γάργαρη, τραγανή νοστιμιά που μασάει το βαρέλι για να καταπιεί τα επωφελή και να φτύσει τα αχρείαστα, και η ρετσέτα φαίνεται βρίσκει τα λεπτομερή υλικά της που θα την κάνουν να παγιωθεί. Ζουμερός, μέτριος όγκος, ελαφρές, απαλές τανίνες, ενώ στην όλη ανάταση και την φρεσκάδα που το διέπει, η διαολεμένα ανήσυχη οξύτητα και το διατρητικό ορυκτό κατέχουν εξέχουσα θέση, μπαλαντζάροντας άριστα την γλυκύτητα με την σιωπηλή συνδρομή τού χαμηλού αλκοόλ. Εκφραστικότητα από το φρούτο που επιστρατεύει ξινόγλυκες νύξεις από κλημεντίνες, μανταρίνια, yuzu και satsuma citrus, αμφιταλαντεύοντας ωραία την αίσθηση μεταξύ ώριμου και αγίνωτου, ενώ η αψάδα από άγουρες φράουλες και cranberries τα ανταγωνίζεται επάξια. Όσο πρέπει βούτυρο και καραμέλα, όσο χρειάζεται βοτανική και μπαχαρώδης συνδρομή, χαμηλό ξηροκαρπάτο περιβάλλον και υπόσυχνες γήϊνες νότες, και η συνταγή είναι έτοιμη.
Πολύ καλή επίγευση που παίζει στα μέτρα και στα σταθμά τού μέσου ουρανίσκου, σε σχεδόν μακρά αποτίμηση. Κάργα ορυκτή με μιά μικρή υπενθύμιση πως οι τανίνες τού Ξινόμαυρου δεν καταβάλλονται εύκολα, είναι έξτρα πικάντικη εδώ με πιπεράτα βότανα και μπαχάρια, ενώ εσπεριδοειδή ξύσματα εκτοξεύεουν την αγριάδα.
Το ροζέ που έψαχνε το μικρό οινοποιείο, ήρθε.
Συνδυάζει πολλές χάρες, και μπορεί να πάει σε πολλά μέρη στο τραπέζι. Από γαρίδες σαγανάκι με ούζο και καραβιδομακαρονάδες και ριζότο οστρακόδερμων, μέχρι κοκκινιστή μανέστρα με χοιρινό και αρνίσιο καρέ στον φούρνο με ντοματίνια. Από παλαμίδα πλακί και μαύρα ψάρια με κόκκινη σάλτσα ζαρζαβατικών, μπαρμπούνια στα κάρβουνα με λαδολέμονο δενδρολίβανου, σε καβουροσαλάτα και ψητές κωλοχτύπες. Δοκιμάστε και καπνιστά ψάρια και ωριμασμένα στον αέρα στον καπνό και στα βότανα κρεατικά, δεν θα τού κακοπέσουν.
