Παραδοξότητα.
Μιά ιδιαιτερότητα που υπογραμμίζει το αυτάρκες, αυτεξούσιο αυτής της Αιγαιϊκής κιβωτού.
Αυτού του αρχαϊκού γεννήτορα και συντηρητή μέρους της παγκόσμιας οινικής κληρονομιάς, σε βάθος αναρίθμητων αιώνων, πολύ πριν το 3000 π.Χ.
Αυτού που η φυλλοξήρα δεν πάτησε το πόδι της, διωγμένη από την Κυκλαδίτικη ξεραΐλα και το άγονο, αμμώδες, με άργιλο κι’ασβέστη έδαφος.
Αυτού που όταν η κατάρα της φυλλοξήρας είχε ρημάξει τον Ευρωπαϊκό αμπελώνα, έστελνε με περηφάνια την σκληροτράχηλη Μανδηλαριά, το ερυθρό καμάρι του τόπου, να αναστηλώσει και να ζωηρέψει με σώμα και χρώμα τα περίφημα Γαλλικά κρασιά.
Αυτοδίκαια κερδισμένο το δικαίωμα του μοναδικού αυτού Ελληνικού ερυθρού ΠΟΠ οίνου, να συμπεριλάβει μιά λευκή ποικιλία στο κρασί που τον αντιπροσωπεύει, μιά φαινομενική παραδοξότητα, αφού η αρχαία σοφία, τίποτα δεν επέλεξε, δεν εξέλιξε τυχαία.
Μιά πρακτική που απαντάται συχνά, κυρίως στα νησιωτικά περιβάλλοντα μικτών φυτεύσεων, αφού τα σύμμικτα με λευκό ερυθρά, όχι μόνο δεν αποδυναμώνονται, αλλά διενεργείται μεγαλύτερη σταθεροποίηση χρώματος και φαινολών.
ΠΟΠ Πάρος, Νάουσσα, Πάρος, Κυκλάδες
Μανδηλαριά 75%, Μονεμβασιά 25%
Σχεδόν βαθύ πορφυρό, με βυσσινί τόνους στον μηνίσκο.
Υπέροχη αρωματική μύτη. Πάμπολα μπαχάρια με κεδροκούκουτσα, κρυμμένη υποψία βοτάνων, τονίζουν τα φρέσκα και αποξηραμένα άνθη. Ζωντανός, πυκνός πυρήνας blueberry και μούρου με μαύρο δαμάσκηνο, πολύ αμυδρός τόνος στιλβωμένου δέρματος, μελάνι, στάχτη και μαύρο ορυκτό.
Γεμάτο στο στο στόμα, ενώ λίγο κόκκινο φρούτο προσχωρείται στον μαύρο πυρήνα και αβαντάρεται από την ζωηρή οξύτητα.
Ισχυρές, σχεδόν βίαιες τανίνες, που διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στον ιστό του κρασιού, αφού είναι μονίμως παρούσες.
Τα μπαχάρια συνεχίζουν από κει που άρχισαν, μετά τον μέσο ουρανίσκο το bitter και πικρό φυτικό/βοτανικό στοιχείο είναι ολοένα και πιό αντιληπτό και εντείνεται όχι ακριβώς με τον κολακευτικότερο τρόπο γιά το κρασί, ενώ οι τανίνες αναζωοπυρώνονται διαρκώς, με αποτέλεσμα ένα bitter-τανικό κρεσέντο στην πολύ καλή σε μάκρος επίγευση.
Γάστρα στον ξυλόφουρνο με μοσχάρι και πληθωρικές σάλτσες, λιπαρά κίτρινα τυριά.
