Οι ανεμοδαρμένες απλωταριές ξέρουν καλύτερα.
Χιλιάδες χρόνια οι αγέρηδες που τις δέρνουν αλύπητα ουρλιάζοντας ανάμεσά τους, που και που μπορεί να σιγοψιθυρίζουν κάποιο ακατάληπτο τραγούδι. Να μηνούν γιά καταγωγές που χάνονται βαθιά, που εμείς μόνο με εικασίες μπορούμε να τις ταιριάξουμε.
Αυτά τα άσπονδα στοιχειά όμως, σαν να ξέρουν την αλήθεια.
Να γνωρίζουν αν ρίζες τους είναι από την λιτή, πολεμόχαρη καστροπολιτεία, κει κάτω, στον όρμο του ποδιού.
Να γνώριζαν αυτοί κει κάτω, στη Μονή Περασιά, στην Μονή Έμβαση, αν απ’τα μέρη τους κρατεί το όνομα που έτσι προδίδει, γιά από πάντα ήταν εκεί στην ανεμογέννα Πάρο.
ΠΟΠ Πάρος, Νάουσα, Πάρος, Κυκλάδες
Μονεμβασιά
Βαθύ λεμονί.
Έντονη, ιδιαίτερη, ερεθιστικά spicy μύτη, που σχεδόν γδέρνει, αφού τα υπερβολικά πικάντικα στοιχεία, με την -ίσως απατηλή- αίσθηση του αλκοόλ εισχωρούν με βία.
Ακόμα και ο χαρακτηρισμός της μη απολαυστικής, ίσως να μην ήταν αδόκιμος, μπροστά στην τραχύτητα με την οποία κάνει γνωστή την παρουσία της. Βανίλια, αμυγδαλόπαστα, κίτρινα λουλούδια, lemon curd, ξύσματα εσπεριδοειδών, βρίσκουν τροπικά στοιχεία και ίχνη βερυκόκκου, μαζί με ισχυρή ένταση που προσφέρουν κουρκουμάς, τζίντζερ και καρδάμωμο.
Εκκεντρικό, ιδιαίτερο και στο στόμα.
Δίνει την εντύπωση του πελώριου ενώ ταυτόχρονα συμπεριφέρεται σαν άϋλο.
Αρκετά ζυμώδη στοιχεία, αλλά και του βαρελιού, με πικάντικα βότανα, ξύσματα νεραντζιού, κίτρου και lime, με κάποια bitter στοιχεία που αξιώνουν προσοχής, με σημεία ορυκτών να έρχονται και να φεύγουν, την οξύτητα όχι κακή, αλλά κι’άλλη μιά χαρά θα καθόταν.
Μετά την λευκόσαρκη, αδιάκοπα πικάντικη κορύφωση, η κάθοδος είναι αποκλειστικά πικρή, ορυκτή και φαινολική, μαζί με πάστα αμυγδάλου και σπασμένο λιναρόσπορο σε μεγάλο μάκρος στην επίγευση.
Υπερβολικά νέο, ασύντακτο και εγωκεντρικό, αν μπορεί να ισχύει αυτό σαν έκφραση, αλλά πολύ ενδιαφέρον και σαν να δείχνει ότι κάπου θέλει να οδηγήσει. Η πεντάμηνη παραμονή στις οινολάσπες, με την μερική ζύμωση και παραμονή του 20% σε καινούργια Γαλλικά βαρέλια γιά το ίδιο διάστημα, κρύβει πράγματα..
Λιπαρά ψάρια, καπνιστά τυριά, χοιρινό κεμπάπ, αρνίσια γλώσσα, γεμιστό κοτόπουλο με βότανα και τυριά.
