Όχος κρατήρ.
Έχοντας αναμμένες φωτιές στην κοιλιά του θηρίου.
Το απολίθωμα του Χυδηριώτικου κρατήθηκε ζωντανό στην φωλέα του πετρωμένου δάσους, με τον μαγματικό ρεαλισμό του ηφαιστιακού τρόμου, να απονέμει ύπαρξη εκεί που αυτός επέλεξε.
Ψυχόπνευστα στις ριζικές του φλέβες κυλάει σίδηρος και λιωμένα μέταλλα, χορηγός ζωής του, φυσητήρ κάπνιων ανέμων.
ΠΓΕ Λέσβος, Χύδηρα Λέσβου, Βόρειο Αιγαίο
Χυδηριώτικο
Μέτριο γκρενά.
Σιδηρούχα ρινίσματα, σκουριά και μαντέμι χυτηρίου στιλβώνουν ορυκτά το ανθικό ξερότριμμα, το λικέρ φράουλας και τα αφυδατωμένα κόκκινα φρούτα με τα εξεζητημένα Ανατολίτικα μπαχάρια και το επεξεργασμένο δέρμα στην μύτη, με μιά κρυφοβοτανική μνεία να δίνει ξέστρατη οξειδωτική εκδοχή, αλλά φευ.
Μέγα ανταλλακτήριο αξιών στον εμβρόντητο ουρανίσκο.
Το νόμισμα που αλλάζει χέρια, είναι η εκκεντρική, αξέχαστη ορυκτή ιδιοσυχνότητα, με παραχώρηση της λειασμένης, άμεμπτης, τέλειας σιλουέτας, που δεν διαθέτει, αντί αμίμητου ταυτοτικού χαρακτήρα.
Το λεπτό, κάτω από μέτριο σώμα βρίθει νεύρου και πηγαίας μεταλλευματικής οξύτητας, συμπιέζοντας τα ιδιότυπα αρώματα που απαντήθηκαν στην μύτη, κάτω από την αυστηρή, εποπτική διάθεση των στυπτικών τανινών, που βρίσκουν χώρο εκδήλωσης ένεκα της απουσίας ζουμερού, σαρκώδους φρούτου, που εδώ όμως είναι αχρείαστο, με το ραγδαία αναπτυσσόμενο φυτικό, τσαγένιο και βοτανικό σημείο, το υπέρξηρο στίγμα και την γήινη, umami διάθεσή του, να καλύπτουν τα κενά του.
Μακρά, μπαχαράτη και με ξερά ελαφρά bitter βότανα και πράσινο τσάι, αυθεντικά ορυκτή επίγευση, με στυπτικό τανικό στέγνωμα και θερμό αλκοόλ.
Ίσως αν δινόταν περισσότερη πολυμεριστική τανική προσοχή και élevage, να λιμαριζόταν οι γωνίες του.
Αλλά ίσως πάλι, να μην το άντεχε.
Ιδιαζόντως απευκταίο γιά τους αναζητητές του φρουτώδους, ηδονικού στυλ, εδώ, μόνο ταυτοτική ξεραΐλα που μιλάει με την διάλεκτο των υπογείων ρευμάτων του τόπου.
Παστά και καπνιστά κρέατα θα το κάνουν αξιαγάπητο. Απάκι, Τηνιακή λούντζα, νούμπουλο, σύγκλινο Μάνης. Σογάνια γεμιστά, Porchetta di Ariccia, Αράβικο Φρίκε με αρνάκι.
Αν γουστάρετε απλότητα, μακαρονάδα με λεπτόφλουδα κομμάτια τηγανητής παντσέτας και γλυκιά καπνιστή πάπρικα.
