Περί σημαντικότητας.
Οι καθόλου μικρές αποδείξεις του.
Οι τρόποι με τους οποίους επαληθεύεται.
Οι κύκλοι που ανοίγει και κλείνει το Ασσύρτικο, κύκλοι που επιβεβαιώνουν εκτός από την αυταπόδεικτη ποιότητά του, και την προσαρμοστική του ευελιξία στα οικοσυστήματα αλλά και την ετοιμότητά του σε οινολογικές ανησυχίες, είναι πλέον πολλοί.
ΠΓΕ Δράμα, Κοκκινόγεια Δράμας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Η πυκνότητα του φρούτου στην μύτη, κάμπτει εν μέρει την πρωϊμότητα της παράδοσής του στο εμπόριο, και τα εστερικά συνεπακόλουθά της. Δεν αποκρύπτει όμως τον περιρρέοντα λιπαρό χαρακτήρα που εκφράζεται με γαρδένια, βούτυρο και κρέμα. Τίποτα το εμφανώς εσπεριδοειδές, την ώρα που λευκόσαρκα και πυρηνόκαρπα φρούτα, πασχίζουν να καλουπώσουν την τσιχλόφουσκα, πιπεράτα μπαχάρια και χαμηλής συχνότητας βοτανικές νότες έπονται.
Ένα άλλο, πολύ νοικοκυρεμέμο τεχνολογικά και απλόχερα νόστιμο κρασί στον ουρανίσκο, κάνει την εμφάνισή του. Σε πολύ καλή αναλογία τα γλυκά -παρότι δεν κρατιούνται εύκολα χαμηλά στην αντίληψη- με τα ξινά του, στον λιπαρό, σχετικά γεμάτο όγκο, και η ενεργητική, αλλά όχι κεραυνοβόλα οξύτητα, αναλαμβάνει να σκιαγραφήσει επαρκώς το φρούτο. Τονίζοντας εδώ τα γλυκά πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή με μιά σταλίτσα κρέμας βερύκοκκου, με την αγαστή συνεργασία του ορυκτού, συν τοις άλλοις, παρουσιάζεται ηπίως μπαχαράτο και με κομψές βοτανικές γραμμές, τα οποία συντάσσονται στην στρογγυλάδα του συνόλου.
Καλή επίγευση, ελαφρά πάνω από μέτρια, όπου η πορτοκαλόχρωμη κρεμώδης γλύκα, συρράπτεται με ορυκτό γαζί για να θηλυκώσει εύρυθμα και τα πιό διακριτά σε αυτό το σημείο, μπαχαράτα ίχνη με τις βοτανικές τελείτσες.
Πολύ καλό με ψητή φέτα ξιφία στην σχάρα, πλούσια σαγανάκια θαλασσινών, αλλά και λιπαρά ψάρια στην σχάρα. Ριζότο σουπιάς αλά-Λαζάρου, είναι σοβαρό ταίριασμα. Κίτρινα ημίσκληρα τυριά, ζυμαρικά με άσπρες κρεμώδεις σάλτσες. Πουλερικά και λευκό κρέας με σάλτσες γλυκιάς μουστάρδας, ασφαλώς και είναι οκ. Δοκιμάστε το με κοτόπουλο με curry, γάλα καρύδας, λαχανικά και τηγανητό ρύζι, και θα εκπλαγείτε.
