Έγερσις καθήκοντος.
Η αρμοδιότητα της φαιάς απόχρωσης.
Το γκριζωπό-λιλά των σταφυλιών που φέρνει την αρχαιότροπη πρακτική εγγύτερα.
Η οιονεί ειδίκευση μιάς ποικιλίας στην πορτοκαλί ανταύγεια, που πιστώνεται -και- στην εκχυλιστική της ικανότητα, και ο Σιδερίτης δείχνει πως να γίνεται ένα Orange κρασί χωρίς ακρότητες και εκφυλιστικές εξτραβαγκάντσες.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Αχαΐα, Πελοπόννησος
Σιδερίτης
Ανοιχτό κεχριμπαρί.
Αρκετά ακάθαρτη θειολική μύτη με kinky στοιχεία, με την τσίκνα να μην περιορίζεται μόνο στο pipi du chat αλλά να επεκτείνεται και σε prosciutto, στο πλαίσιο της συγκεκριμένης διαδικασίας οινοποίησης. Εμφανής οξειδωτική φόρμα στον βαθμό που αυτή επιτηδεύεται, το φρούτο χτυπάει γερά με λιαστό, φουρνιστό και αφυδατωμένο κυδώνι, μαζί με αποξηραμένα ροδάκινα, ενώ ξερά πορτοκαλί και κίτρινα άνθη το πλαισιώνουν. Συντηρημένα και κονσέρβα λεμόνια, δίνουν μία υποτονική εσπεριδοειδή νότα. Υπάρχει μιά λεπτοφυής πλην μακρινή ανάμνηση αποξηραμένου bouquet garni, που σοβεί μέσα στην εντεταμένη πικάντικη κάλυψη του μπαχαράτου περιβάλλοντος με τα χαμηλά ξηροκαρπάτα και αποξηραμένα μανιταρένια ίχνη με την μαγιά βύνης. Την λες και πολύπλοκη του κερατά.
Το κουβάρι ξετυλίγεται με ενδιαφέρον στο στόμα. Στον απαλά γεμάτο όγκο, υπάρχει ζωτικότητα, ελαφράδα και κάτι σαν κρυφή ανάταση. Το χαμηλό αλκοόλ, η υποδόρια ενέργεια της οξύτητας που με εξαιρετικά λεπτόγραμμη διάθεση -σαν ένα αφανές χάλκινο νήμα-, περνάει με το βελόνι το θέλημά της να μην γίνει εμφανής αλλά να επιδρά ουσιαστικά, συν το χτυπητό ορυκτό έρμα, δίνουν καλές συστάσεις στον ουρανίσκο. Λίγο παραμελημένη η ένταση που δεν χτυπάει κόκκινο, αλλά με την εξαιρετικά πειστική επαλήθευση του φρούτου στην αρωματική γευστικότητα, αυτό το orange κρασί αποδεικνύει πως υπάρχουν και νόστιμα, αλλά και ήπια δείγματα αυτής της έκφρασης που δεν χρειάζεται να πιάνεις την μύτη σου γιά να τα πιείς. Μιά ανεπαίσθητη φαινολική στελέχωση το συγκροτεί, ενώ τα πολυεπίπεδα στοιχεία που ιχνογράφησαν την μύτη, συνεχίζουν να ισχύουν, όπως και το χαμηλόσυχνο οξειδωτικό τέμπο.
Η πολύ καλή σε μήκος επίγευση, επιβεβαιώνει το καλοφτιαγμένο του κρασιού, το ορυκτό δίνει το παρών εμφατικά, οι φαινόλες περνάνε κι αυτές στην αντίληψη με ηρεμία. Η οξύτητα δείχνει γιατί υπερκέρασε την μεσαία σκάλα, όταν εμφανίζει εσπεριδοειδή ξύσματα να παρατεθούν δίπλα στις μπαχαράτες, γήϊνες, βυνώδεις, ξηροκαρπάτες και ξερές βοτανικές νύξεις.
Ψητό στο ταψί κοτόπουλο με άγριο ρύζι, φροντίστε να κάνετε κρούστα στο τέλος με το grill. Ήπια καπνιστά ψάρια, μπρουσκέτες με ξερό ξιφία και οξύρυγχο ή με σαρδέλα και πράσινη ελιά, γλώσσα ή λυθρίνι sayadieh. Μελίχλωρο Λήμνου τυλιγμένο σε φύλλο στο τηγάνι με σουσάμι.
