Η ευπρεπής συμπεριφορά δύο κεφαλαιωδών αρχών.
Το ροζέ από τον Δομοκό, που επεξεργάστηκε αμφότερες τις εγχώριες ποικιλιακές αιχμές, με τρόπο που θα έπρεπε να συμβαίνει όλο και πιό συχνά. Η δημιουργία ενός κρασιού αυτού του παρεξηγημένου χρωματισμού, με ευρύ χρονικό ορίζοντα κατανάλωσης, είναι κάτι που ή διέλαθε της απαιτούμενης προσοχής αρκετών οινοποιών και καταναλωτών, ή θεωρούνταν -εσφαλμένα- εκτός δυνατοτήτων του.
Η ηχηρή συνοινοποιητική απάντηση από Ασσύρτικο και Ξινόμαυρο, έρχεται να προστεθεί στα ντοκουμέντα εξεχόντων Μεσογειακών ροζέ, που εξασφαλίζουν δεκαετή και πλεόν βιωσιμότητα.
Ποικιλιακός Ροζέ Ξηρός Οίνος, Βαρδαλή Δομοκού, Στερεά Ελλάδα
Ασσύρτικο 60%, Ξινόμαυρο 40%
Μιά στάλα παραπάνω από μέτριο σομόν.
Ποιοτική, όμορφα λουλουδάτη μύτη με ροζ ανθάκια, που στήνει ένα αρκετά πολύπλοκο κέντρο από άγουρα κόκκινα φρούτα που συνηγορούνται από πορτοκαλί πυρηνόκαρπα και ρόδινους εσπεριδοειδείς τόνους. Μέσα από το ισχυρό μπαχαράτο περιβάλλον, ανασύρονται υποτονικά βοτανικά στοιχεία, αλλά και πιό διακριτά γήινα και χωμάτινα, ακόμα και μανιταρένια, μαζί με έντονο αλκοόλ και μιά πτητική βερνικένια διαφυγή.
Ζωηρό, ενεργητικό στο στόμα, με χτυπητή οξύτητα που εξαναγκάζει σε υποχώρηση το ήπια λουλουδάτο, άγουρο κόκκινο φρούτο, προς φαβορί του εσπεριδοειδούς, όχι ροδόχρωμου, μα κιτρινωπού αυτήν την φορά στοιχείου, στον σχεδόν γεμάτο όγκο με τις αναπάντεχα ισχυρές γιά ροζέ, τανίνες. Έντονο ορυκτό πλαίσιο, συναγωνίζεται το δυναμικό μπαχαράτο υπόστρωμα, που συστεγάζει και βοτανικό θέμα με αρκετά εντεταμένα bitter διάθεση, το αλκοόλ συνδράμει με θέρμη, ενώ αναφαίνονται δειλά γήινες και βαρελάτες στίξεις, με αμυδρούς καφέϊνους και μόκα υπαινιγμούς.
Ιδιαίτερα καλή, ορυκτή, πολύ μπαχαράτη επίγευση, με ανεκτά πικρίζοντα βοτανικά στοιχεία, και με το αλκοόλ να δίνει καυστικότητα, μαζί με ψήγματα θειώδους.
Χρειάζεται χρόνο.
Αλλαντικά, λαδερά, κοκκινιστές μακαρονάδες, πίτσα, κοκκινιστά ριζότο και κριθαρότο θαλασσινών, ψητά οστρακόδερμα, γαρίδες σουβλάκι, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως alter ego ενός πληθωρικού λευκού γιά όλα τα ψάρια και τα θαλασσινά.
