Ορμέμφυτον.
Η μελαγχολική μπαλάντα τού ψύχους.
Το ανήλιαγο τραγούδι τού Παλαιόμυλου.
Κι αν φλέγεται στην πραγματικότητα στο ταψί τού Τυρνάβου, είναι η ψυχή τού εσωτερικά εντεταλμένου κώδικα, τού δέσποτα και εντολοδότη του, που κάνει το Chardonnay να ψέλνει την ουράνια μελωδία του με βορινούς ζέφυρους.
ΠΓΕ Τύρναβος, Τύρναβος Λαρίσης, Θεσσαλία
Chardonnay
Ανοιχτό χρυσαφί, πλην όμως έντονα πρασινωπό.
Η εγγενής gunflint αναγωγή, τυλίγει στοργικά το κρασί στην μύτη με ορυκτό λούστρο. Το εσπεριδοειδές εκρήγνυται, σκορπώντας Ευρωπαϊκό μπαρόκ αλλά και εξωτισμό. Το ώριμο, ολιστικό τόξο των φρούτων του, διαπνέεται από ριπές κρέμας λεμονιού, γλάσου περγαμόντο, αλλά και μιάς πρασινωπής γραμμής που φέρει ποσαρισμένο νεράντζι. Πίσω, ασθμαίνουσες, μικρές αντηχήσεις από τους πορτοκαλόχρωμους εκπροσώπους. Τα γινωμένα εσπεριδοειδή άνθη, θα μπορούσαν να αποδοθούν και ως καραμελωμένα. Spicy περιβάλλον εξωτικών μπαχαριών, τα πικάντικα βότανα προσχωρούν ασμένως στην παράταξη του πιπεράτου. Παγκόσμιας κλάσης, απαλό άγγιγμα από την βελανιδιά των μεγάλων οινοποιητών, οι 12 μήνες περνούν αιθέρια.
Η ζωή πάλλεται μέσα του, το γόητρο της ποικιλίας ίσταται ψηλά, πολύ ψηλά στον ουρανίσκο. Γεμάτος ενέργεια και αδιάκοπη ροή φρεσκάδας και έντασης, ο γεμάτος, ελαφρά λιπαρός όγκος τού κρασιού ανθίζει από εσπεριδοειδή νεότητα, την οποία στυλοβατεί ακμαία η έμφορτη ηλεκτρισμού οξύτητα αλλά και οι ορυκτές εκκενώσεις, που λες και σπινθηρίζουν από την τσακαμκόπετρα των εγκάτων του οινοπεδίου τής φύτευσης. Ένα γλυκερολικό αντίβαρο με ήπιο βούτυρο, δεν στέκεται ικανό να ανασχέσει την δροσερή τάση τού φρούτου, που πλέον διέπεται φανερά από νωπούς κιτρινοπράσινους καρπούς της οικογένειας, αφήνοντας στο περιθώριο, να περιμένουν επικείμενη εισδοχή, τις παρασκευαστικές εκφάνσεις. Το όχι σύνηθες για την περιοχή -αλλά και γενικώς πλέον- 12,5% του αλκοόλ, ένας σημαντικός αρωγός στη πρόσληψη συνταρακτικής κεντροευρωπαϊκης φρεσκάδας μέσα στο Θεσσαλικό καμίνι, για ένα Chardonnay μεγάλης κλάσης. Η φανταστική δρύϊνη περιβολή, μία ακόμα ελεγεία του ξύλου στα χέρια τού δημιουργού του.
Μακρά, ήπια φαινολική, άκρα πικάντικη σε βοτανισμό και μπαχαρένια πιπεράδα επίγευση, ενώ τα κιτρινοπράσινα ξύσματα εσπεριδοειδών φορτίζουν με bitter διάθεση. Διατρέχεται και πάλι όξινα και ορυκτά, μην παραλείποντας να βουτήξει σε λίγη γλυκόξινη σαγήνη, προτού παραδοθεί στην αρμυρή μοίρα των μεταλλικών αλάτων.
Εντελώς διαφορετικό έργο από την μυθώδη, τρομερή χρονιά του 2022, δείχνει το πόσο καλά αφουγκράζεται ο οινοποιός τον εκάστοτε καλλιεργητικό κύκλο, για να αποδώσει ένα Chardonnay που δεν έχει όμοιό του στα Ελληνικά πράγματα, και που μόνο εκτός μπορεί να βρει άξιο αντίπαλο.
Κορυφαία ψάρια στην σχάρα, με ένταση και λιπαρότητα. Θα πάω σε επιλογές που μπορεί να ξενίζουν κάποιους, αφού στο μυαλό τους μπορεί να έχουν συνδυάσει το ακριβό, με το ”καλό”. Καλοκαιρινά μεγάλα σκουμπριά στην σχάρα, με λεμονόφετες και άνηθο. Λίτσες, κυνηγοί και ορκίνια, τονάκια ή μακρύπτεροι τόνοι, όλα στην πυρά αλλά για ελάχιστα. Και φυσικά, ο βασιλιάς του λίπους, τρισαγαπημένο γοφάρι. Λεμονάτο ριζότο με πεταλίδες, linguine alle vongole. Εννοείται, πως θα τσακίσει οτιδήποτε λεμονάτο σε πουλερικό, χοιρινό, αρνί ή κατσίκι, αλλά δείτε τι θα κάνει σε ένα super marbled ribeye από ποιοτικό βοδινό, με σάλτσα λεμονιού, βουτύρου και βοτάνων.
