Ο χαλαρός κύριος Milan.
Όταν φύτεψε μόνος του στην ηλικία των οχτώ το πρώτο του κλήμα, τα ήξερε όλα: τα αμπέλια θα ήταν η ζωή του.
Και στους πρόποδες των Alpilles, όλο το απόσταγμα της φιλοσοφίας του βρήκε ζωή, κάνοντας αντάρτικο και σπάζοντας τα στεγανά του Baux de Provence AOC, μόνο και μόνο για να εφαρμόσει τις ρηξικέλευθες ιδέες του.
Και σίγουρα, βαθιά μέσα του, απεχθάνεται την ταμπέλα που έχουν επικολλήσει στο κρασί του, ένεκα της ομοιότητας των εδαφών, ως το Petrus της Προβηγκίας.
Γιατί το Merlot του Henri είναι μία κατηγορία από μόνο του.
Vin de France, St Rémy-de-Provence, Προβηγκία, Γαλλία
Merlot
Μέτριο ρουμπινί, σχετικά θολό, με ελαφρείς γκρενά ιριδισμούς. Ιδιόρρυθμη, πλην εξαιρετικής στόφας μύτη.
Μέσα από ένα ιδιάζον προπέτασμα ζωϊκής βαρβατίλας, εμβαθύνει περίλαμπρα σε κομπόστα δαμάσκηνο, έχοντας πολύ ωραίο δερματικό τονισμό, και δίνοντας πρώτα έμφαση σε αποξηραμένα πέταλα ιβίσκου, και κατόπιν αποδίδοντας μέγιστη ένταση σε ξερά βοτάνια και τσάγια, μέσα σε ένα έκδηλα μπαχαρένιο και σοκολατένιο περίγραμμα. Γήϊνο περιβάλλον sous bois και αποξηραμένων άγριων μανιταριών, δίνει την τελική ποιοτική πινελιά.
Μαγευτικό και τέλειο γεωμετρικά στον ουρανίσκο, με απίστευτα γλυκό υπερώριμο δαμασκηνένιο φρούτο, που με τις κομποστένιες αναφορές του κατακτά τον γεμάτο όγκο. Η αξεπέραστη γλύκα έχει άριστη συμπαράσταση από απίθανης λείανσης τανίνες, ενώ η φωτισμένη οξύτητα κατευθύνει οργανοληπτικά τα δερματικά και ζωϊκά, ξερά ανθικά και ασφαλώς υπερτονισμένα βοτανικά και τεϊκά σημεία, προς ταυτοποίηση. Άπλετο γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον με σοκολατένια και μόκα ίχνη, με την γήϊνη πιστοποίηση να έρχεται και με ορυκτές γραμμές.
Μακρά, ορυκτή και γήϊνη, θερμή αλκοολικά, πολύ νόστιμη επίγευση, με γλύκα από φρούτο, μπαχάρια και σοκολάτα, και με μεγάλη εστίαση στα βοτανικά στοιχεία.
Καραμελωμένες στηθοπλευρές sous vide με τραχανότο βοτάνων, μοσχαρίσια μάγουλα με κοκκινιστή σάλτσα και tagliatelle, μοσχαράκι στην κατσαρόλα με μελιτζάνες.
