Τριλοβίτες και αμμωνίτες.
Ψάχνοντας την χαμένη συμπαντική αρμονία.
Η χρυσή αναλογία, ένα εναγώνιο ζητούμενο αριστείου.
Και ο υπολογιστικός αλγόριθμος της Σαντορίνης, μία αέναη προσπάθεια ακριβούς συντονισμού των απαρτιζόμενων κυρίων δυνάμεών της, που μάχονται μεταξύ τους.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση στο Κούτσι Κορινθίας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο και πλέον λεμονί, με αρκετές πρασινωπές ανταύγειες.
Θάλασσα, ιώδιο, πυρίτιο και θείο με σμυριδικές τελείες είναι εκεί, σε μιά σαγηνευτική απόδοση μιάς Σαντορίνης έμπλεης ζυμώδους προσδιορισμού από την δεκαπεντάμηνη παραμονή και ανάδευση των φίνων οινολασπών. Η έντονη αίσθηση από λεμονόφυλλα εισάγει μαζί με συμπαρομαρτούντα εύηχα βοτανικά στοιχεία στον εσπεριδοειδή κόσμο, όπου φρέσκα κίτρινα και πράσινα εσπεριδοειδή συνυπάρχουν με κρέμα λεμονιού και ελαφρότατη βουτυρώδη βαρελάτη νύξη. Ιδιαίτερα πικάντικο, και στην μπαχαράτη αλλά και στην βοτανική τμηματική, διάκειται εντεταμένα πιπεράτα, μαζί με την διατρητική φρεσκάδα από ξύσμα lime και κίτρου. Το benzenemethanethiol, προ των πυλών.
Η πάλη των συνιστωσών λαμβάνει έκδηλα χώρα, στον ελαιώδη, γεμάτο ουρανίσκο. Η -ευτυχώς- κατίσχυση της -εισχωρητικής στα κόκκαλα- ορυκτής αρμύρας έναντι της πρωτεϊνικής γλύκας, σηκώνει τα λάβαρα των φυσικών δυνάμεων που καταβάλλουν την τεχνολογική χειραγώγηση, γιά να δοξάσει το μικρό αμπελάκι του Ηλία Ζώρζου και την πεμπτουσία και ψυχή της Σαντορίνης. Σοκαριστικά πιπεράτο και πικάντικο, συνενώνει μ’αυτήν την αβάσταχτα κοφτερή πρόσληψη, την υψηλή δονητική της οξύτητας, γιά να συνταχθούν σε ένα ενιαίο μέτωπο έντασης, που χωρίς να είναι αδιανόητα εκρηκτικό, ταρακουνάει καλά. Οι βοτανικές και μπαχαρένιες, μαζί με τις ξυσμάτινες πτυχές του, φέρουν αυτήν την αυστηρή, καυτερή ντιρεκτίβα, γιά να προσδώσουν στο σπαρταριστά φρέσκο φρούτο ενέργεια και παλμό.
Μακρά, διεισδυτικά ορυκτή και ωμά καυτερή, πικάντικη και πιπεράτη επίγευση με βότανα και μπαχάρια, αλλά και όξινα κιτρινοπράσινα εσπεριδοειδή ξύσματα, μπαίνει άνετα με θόρυβο στην κλίμακα του Scoville Scale, γιά να διεκδικήσει σοβαρή θέση, με το θειώδες να κατακαίει επίσης.
Ενδείξεις γιά ωραία εξέλιξη.
Από ωμά όστρακα, θαλασσινά και μεγάλα πελαγίσια ψάρια στην θράκα, πικάντικα κίτρινα τυριά, μέχρι πουλερικά και λευκό κρέας αλλά και κρεμώδη ζυμαρικά, θα περιλάβει μιά ευρεία γκάμα εδεσμάτων χωρίς κόπο. Ιδιαίτερη μνεία γιά κατσίκι στις κληματόβεργες, χοιρινό λαιμό με πουρέ μήλου/lime και jalapeños, αρνίσια σπάλα με Κρητικό ξινόχοντρο και ξύσμα εσπεριδοειδών, καπνιστές χοιρινές με βούτυρο λεμονιού και θυμάρι, ζυγούρι φρικασέ.
