Διαλέγοντας πόρτα.
Εκείνη να διαβεί, εκείνη που διοπτεύει την απόλαυση. Επιλέγοντας την μεριά που το γρασίδι είναι πράσινο.
Στόχευση πλούτου, τρυφηλότητας, ηδονισμού.
Χωρίς περιστολές, χωρίς περιστροφές, επικεντρώνοντας στην ουσία, με τον σκοπό να αγιάζει τα μέσα, με την χρησιμοποίηση του δρύινου διαύλου να είναι καίριας, κομβικής σημασίας.
Και ακροβατώντας στις λεπτές ισορροπίες, όπου στην μία το βαρέλι γίνεται πλήρης πάροχος της επισμάλτωσης του φρούτου με τους χυμούς του, και της άλλης όπου οι αναπνοές του κρασιού καθίστανται δυνατές και καθάριες, αναδεικνύοντας την σάρκα των καρπών.
Αλλά δεν έπεσε από το σχοινί.
ΠΟΠ Νεμέα, Κούτσι Νεμέας, Κορινθία, Πελοπόννησος
Αγιωργίτικο
Βαθύ ρουμπινί, με βυσσινί-γκρενά μηνίσκο.
Θερμή, σαγηνευτικά γλυκά μπαχαρένια μύτη, με πρόδηλα στοιχεία ινδοκάρυδου και μοσχοκάρυδου, να υποδεικνύουν Αμερικάνικο ξύλο.
Κεντρικός πυρήνας κόκκινων κερασιών και δαμάσκηνου, ιβίσκος και υάκινθος στο ανθικό πέρασμα.
Γεμάτο, πλατύ, νόστιμο και πανέτοιμο, δίνει τον εαυτό του με πληρότητα και γλυκόξινο ξεμυάλισμα, περνώντας μέσα απο ατραπούς υψηλής οξύτητας που έχει ενσωματωθεί όμορφα γιά να μην εξοκέλλει, αλλά και χτυπητού αλκοόλ που ακούγεται.
Οι τανίνες μαρτυρούν δουλειά ακριβείας, πελεκημένες μεγαλομοριακά με άριστο πολυμερισμό.
Το πλούσια μπαχαρένιο φρούτο, έχει ακόμα πιό κοκκινωπή ροή βύσσινων και κερασιών, παραμερίζοντας λίγο το ξινό δαμάσκηνο, μιάς και η οξύτητα αγγίζει καλά.
Ανθικό νότισμα με κρυφία βοτανική επιδίωξη, και ο ουρανίσκος αρχίζει και έχει σοβαρή παρείσφρηση ορυκτού από την κορύφωση και εντεύθεν, πάντα όμως σε επιδραστικά μπαχαρένιο κλοιό.
Μακρά επίγευση, σοβαρά μπαχαρένια, με την Αμερικάνικη δρυ σε πρώτο πλάνο. Σκούρο ορυκτό στοιχείο με ελαφρά καψαλισμένο αναγωγικό μπιζάρισμα, και την ανθικότητα να υφέρπει μέσα στην bitter βοτανική αιχμή.
Κυνήγι, καραμελωμένη παντσέτα με πολύωρο sous vide, porterhouse με σάλτσα port, κίτρινα σκληρά τυριά ωρίμανσης.
