Οι φύλακες του Arbois.
Εκεί, στον κεντροανατολικό κόμβο του οξειδωτισμού.
Και η παιχνιδιάρικη διάθεση των αέρηδων στο κρασί δεν αφορά μόνο το Savagnin.
Το μέγα Chardonnay, συμβατός δέκτης πολλαπλότητας, καλωσορίζει ευχαρίστως την συνδρομή του οξυγόνου, κάνοντάς το δικό του.
Côtes de Jura AOC, Matheney, Jura, Γαλλία
Chardonnay
Θολό, μέτριο χρυσαφί-χάλκινο.
Πληθωρική, γεμάτη μύτη, με οξειδωτικές, αλδεϋδικές στίξεις υγρής κόλλας μικρής εμβέλειας, να μην εκτρέπουν από την εμφανή ποιότητά της. Ζαχαρόπηκτα κίτρινα φρούτα, κυδωνόπαστο και φουρνισμένα πυρηνόκαρπα με αποξηραμένα χαλκόχρωμα άνθη, καθώς και ευρεία μπαχαρένια πρόσοδος που καταλήγει σε βούτυρο κακάο. Ήπιες αναγωγικές νότες καψαλισμένων δημητριακών και undertones βοτανικής φύσεως που αρχίζουν και επιδρούν περισσότερο. Γήϊνα και τυρφώδη εμβάσματα με διακριτό αλκοόλ.
Η καθυπόταξη του ”φυσικού” στην νοστιμιά, είναι κάτι που έρχεται αβίαστα στον γεμάτο ουρανίσκο, με την υψηλή οξύτητα να ενδυναμώνει την άποψη του φρούτου όπως εκείνο διατυπώθηκε οσφρητικά, με πιό πρόδηλο όμως το εσπεριδοειδές, και στο υπερώριμό του, και στο φουρνιστό. Πληθωρικό, έντονο και εκφραστικό, με σαφείς ορυκτές γραμμές, διαυγασμένο με καθαρότητα και μερική αποπομπή των redox στοιχείων, προσλαμβάνει θέρμη από το αλκοόλ και εκφέρεται ιδιαίτερα πικάντικα και πιπεράτα, διαρθρωμένο με φαινολικό ιστό.
Μακρά, έξτρα πικάντικη , ορυκτή επίγευση, με φαινολικό προσανατολισμό και θερμό αλκοόλ που ακούγεται πολύ. Δίνεται με ξηροκαρπάτη μέριμνα, καθώς και ζυμαρένια, τυρένια και γήϊνα στοιχεία.
Φαγητό με στόφα, γιά να μην φάει πόρτα. Φραγκόκοτα με μήλα, χοιρινό με κυδώνι, κίτρινα σκληρά οσμηρά τυριά, οσπριάδα με κίτρινα δαμάσκηνα και καπνιστό χοιρομέρι, στραπατσάδα με κατσικίσια φέτα και μπέϊκον.
