Ο οβολός των Δαφνών.
Το σταφύλι του Ιουλίου λένε.
Οι λιανοί, καχεκτικοί καρποί άλλοι πάλι.
Η μη οινοποιητική δημοφιλία του όμως σε παλιότερους χρόνους, αφού αποτελούσε την καρδιά τού πλούτου τού κρύσταλλου της ρακής, σκοντάφτει πάνω στο αφοπλιστικό, αναντίλεκτα σοβαρό ποιοτικό δυναμικό των κρασιών του.
ΠΟΠ Δαφνές, Κεράσια Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό, πλήρως διαπερατό ρουμπινί, με γκρενά ανταύγεια.
Γλυκό άγγιγμα της γηραιάς δρυός στον κόκκινο ορίζοντα της κομψότατης μύτης. Κερασάκι ζαχαροπλαστικής με λίγο cherry liqueur, παστά κράνα, αφυδατωμένα goji berries και lingonberry confit, με ερυθρά αγριολούλουδα αλλά και ξερά βότανα. Ίχνος από ψημένες φλούδές κουμ-κουάτ και σαγκουΐνι. Σχεδόν μία μη αντιληπτή, ντελικάτη οξειδωτική νύξη με ήπια αλδεϋδικότητα, δεν επιβάλλει τίποτα. Μόκα, mochaccino, γλυκά μπαχάρια και καφές Βιεννουά, συμπληρώνουν το πολύ καλό δέσιμο του βαρελιού, συν το παλιό στιλβωμέμο δέρμα.
Ραφινάτο, με έναν πολύ φινετσάτο προσδιορισμό στο στόμα, δίνει εξαιρετικά διαπιστευτήρια της ποικιλίας, συνιστώντας ένα ικανότατα αντιπροσωπευτικό δείγμα. Ωραίο ζύγι και πολύ καλό κούρδισμα στον ουρανίσκο, σε έναν ακριβή μέτριο όγκο, όπου η φρεσκάδα -παρόλο το 14,5%- περισσεύει, μολονότι η οξύτητα σε μέτριο ύψος πρόσληψης, βοηθεία όμως και του ορυκτού παράγοντα. Δεν καταπιάνεται με τίποτα πυροτεχνήματα έντασης και έκρηξης, αλλά διαμορφώνει έναν αρκούντως νόστιμο εαυτό, με την γευστική ανταπόκριση του φρούτου ευκρινή και διαυγή. Το βαρέλι σε εξόχως υποστηρικτικό, αφανή ρόλο, οι δε τανίνες καλοδουλεμένες, περνούν σε απειροελάχιστα κάτω από μέτριο ύψος, γλυκαντικά και λιπαντικά.
Η πολύ καλή σε μήκος επίγευση, ξεπερνάει και το μέτριο μήκος αλλά και το αλκοόλ, καθιστώντας το πλήρως φιλικό. Ορυκτή, δίνει ένα μικρό κλικάκι των ερυθρωπών εσπριδοειδών προς επίρρωση της ανάτασης της οξύτητας, ενώ τα μπαχαρένια, μόκα και συν αυτώ στοιχεία του βαρελιού, καταλήγουν σε ωραία ξηροκαρπάτη αίσθηση.
Λατρεία γιά τις κοκκινιστές μακαρονάδες, δοκιμάστε ένα λαζανάκι με έξτρα σκορδάτη ντοματένια σάλτσα σύβρασης. Κόκκινα ψάρια στην σχάρα, ροφός με μπάμιες και κοκκινιστή σφυρίδα με σταμναγκάθι ή αν δεν βρείτε, σέσκουλα. Γαριδομακαρονάδες, ριζότο και κριθαρότο οστακόδερμων. Ελαφρά κρέατα όπως κοτόπουλο και κουνέλι, θα είναι μιά χαρά μαζί του με ντοματένια σάλτσα. Τηγανητά καλοκαιρινά, όπως κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές, με σάλτσα πελτέ ντομάτας και ένα κεφάλι σκόρδο, θα βρουν το Ελντοράντο τους.
