Ετέταλτο.
Αντικέλευσις. Διατάζοντας τον διατάξαντα.
Ο τρόπος. Ο τρόπος του. Ο τρόπος να το φέρεις. Ο τρόπος να το ισιώσεις. Ο τρόπος να το λειάνεις.
Η ευθεία, απαράβατη, απαρέγκλιτη εντολή γιά να περατώσει την δύσβατη πορεία προς την ολοκλήρωση.
Η ντιρεκτίβα να πολεμηθεί σκληρά το ακάνθινο περίβλημά του, το τραχύ περίγραμμα που εγκυκλείει τον τρυφερό, άθικτο πυρήνα του.
Με εντολή παράκαμψης. Με πολύπλοκο χρονικό μαιανδρισμό, περιεκτικό και σύσσωμο, πυκνό και συνεκτικό, αποκαλύπτοντας συγκέντρωση, ωριμότητα, τελειοποίηση.
Η εντολή να απελευθερωθεί μετά από την δαιδαλώδη πορεία των διαδρόμων του χρόνου, που θα παραδώσει γλυκύτητα μέσα από την αγριάδα, που θα προσδώσει αρτιότητα αφήνοντας πίσω την ταραγμένη του νιότη.
ΠΓΕ Μακεδονία, Γουμένισσα, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί και λίγο παραπάνω ίσως, με αδιόρατους γκρενά ιριδισμούς.
Πολυποίκιλτη μύτη σοβαρής κλάσης και υπέροχης εξέλιξης.
Μαύρο τσάι, μπασμάς, πολλά γλυκά ποιοτικά μπαχάρια, θεσπέσιοι βοτανικοί ξεροί τόνοι, κάπνα, αποξηραμένη λεβάντα και άλλα μωβ ξερά ανθάκια, θελκτικός δερματικός υπαινιγμός, τυλίγουν το μαύρο δαμάσκηνο και κεράσι, ενώ γήινος, μανιταρένιος αντιπερισπασμός του δίνει κλάση.
Σε κρίσιμο σημείο απόλαυσης στον ουρανίσκο, συγκεράζει τις ώριμες αξίες του σταφυλιού που τις ξεδιπλώνει ο χρόνος μεγαλεπήβολα.
Γεμάτο σώμα με μαύρα καπνισμένα στοιχεία και ορυκτή επίφαση, τσαγένιοι και γήινοι τόνοι, η κεντρική στόχευση του μαύρου δαμασκηνένιου και κερασένιου φρούτου βγάινει αλώβητη ανασυρόμενη από την ενεργητική οξύτητα. Πολλά γλυκά και καπνιστά μπαχάρια, φυτική απόχρωση λιαστής ντοματένιας φύσης με βοτανικό διάνθισμα, όπως και απειροελάχιστη πλέον δερματική, τόσο όσο, νότα, ενώ η ισχυρή θέληση των τανινών δείχνει μιά απατηλή διάθεση κάμψης, που δίνει την ωραία ψευδαίσθηση της τρυφηλής προσέγγισης, κρύβοντας απόλυτα την αποξηραμένη ανθική υφή του.
Μακρά, στιβαρή, τανική επίγευση με το αφεψηματικό στοιχείο να βρίσκει το γήινο, μπαχαρένιες και αποξηραμένες βοτανικά στίξεις με αρωματικό φυτικό υπόβαθρο, με το αλκοόλ να ακούγεται χωρίς να επιβάλλεται.
Ελαφρά καπνιστή παντσέτα αγριογούρουνου, πήλινο στον ξυλόφουρνο με ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό και λιωμένο κασέρι Ξάνθης, με μανιτάρια και τριμένα βότανα, χοιρινό κότσι στην γάστρα.
