Η αξία της εναρμόνισης.
Της αλληλοσυμπλήρωσης των επιμέρους στοιχείων που απαρτίζουν ένα ζωντανό μωσαϊκό.
Που κουμπώνουν καλά, που δένουν καλά, που εφάπτονται επαρκώς γιά να δημιουργήσουν μιά ενιαία ενότητα.
Που όμως είναι ευαίσθητη σε αλλαγές, σε μη ικανή εναπόθεση ψηφίδων στις εσοχές της, παρά μόνον αν αυτές ταιριάζουν απόλυτα.
Το Κρητικό περιβαλλοντικό τοπίο, μιά αδιαίρετη και αδιάσπαστη ολότητα οικοσυστήματος, είναι ανεπίδεκτο σε κάθε τι που θα μπορούσε να διαρρήξει και να διαταράξει την αμεσότητα και απλότητά του, μέρος του οποίου είναι και οι μεταποιημένες μορφές της ενέργειας της φύσης.
Το κρασί ακολουθεί πιστά.
ΠΟΠ Πεζά, Μελέσες Ηρακλείου, Κρήτη
Μαντηλάρι, Κοτσιφάλι
Βαθύ ρουμπινί.
Ευάρεστη μύτη γλυκών φρούτων, με κόκκινα κεράσια και βατόμουρα, γλυκά μπαχάρια αλλά και παστά βύσσινα και maraschino. Δερματική νότα, βρασμένο κρέας και ανεπαίσθητη νότα πανσέ, αποδιώχνουν την δυσάρεστη αναγωγική οσμή της πρώτης ημέρας.
Αρκετά πιό διαφοροποιημένο από την γλυκιά αίσθηση της μύτης στον συμπυκνωμένο ουρανίσκο, όπου απολύτως ξηρό, δίνει την όξινή του διάσταση αφήνοντας την υψηλή της ένταση να απομονώσει το βύσσινο σαν κυρίαρχο από τα υπόλοιπα κόκκινα φρούτα, σε ένα μπαχαρένιο περιβάλλον μετρίου αλλά συμπαγούς όγκου.
Οι ισχυρές τανίνες κάνουν γωνία από τον μέσο ουρανίσκο και έπειτα, δίνοντας στυπτική εικόνα, μέχρι και το τελειώμα της συμπαθητικής επίγευσης όπου έχει κάποια φυτική bitter πίκρα, με τον απόηχο του βρασμένου ζωμού σχεδόν άφαντο.
Το αντίστοιχο μιάς -χαμηλόβαθμης και πιό τανικής εδώ- Barbera, θα ταιριάξει εξαιρετικά με pizza pepperoni, pasta με μοσχαρίσιο ραγού, κρασάτο κοτόπουλο με χοντρό μακαρόνι και τριμμένο τυρί, αλλά και χοιρινό γύρο, παντσέτα.
