Φαλτσέτο σε ροζ.
Η ψευδής ψηλή νότα.
Και η μονωδία του Λιάτικου ανέβηκε οκτάβα.
Η στερητική εκχύλιση που αντιποιήθηκε ένα ερυθρωπό κρασί.
ΠΓΕ Κρήτη, Δαφνές Ηρακλείου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό τέρμα ρουμπινί, πλήρως διαπερατό, μα όχι, βαθύ ροζουλί που η λαϊκή λαλιά κοκκινέλι το βαφτίζει.
Μόνο κομψότητα στην μύτη, με έναν ντελικάτο, αέρινο ερυθρό καμβά από άνθη και φρούτα. Αγριολούλουδα, φρουΐ ζελέ κερασιού και γλάσο βατόμουρου, διαπερνώνται από μιά πολύ ωραία υπόηχη φυτική γραμμή που εφάπτεται σωστά, έχοντας έναν ευρύ περίγυρο από γλυκά μπαχάρια, με πολύ ψιλά ίχνη από σκόνη κακάο και μόκα.
Ελαφρύ σαν πούπουλο νεοσσού στο στόμα, το κρασί είναι λες και δεν έχει το παραμικρό βάρος, με μιά χαρακτηριστική απαλότητα στον απροσδιόριστο όγκο του. Η εκ των πραγμάτων πενιχρή εκχύλισή του και αποκλειστική χρησιμοποίηση δεξαμενής, το φέρνουν στα πρόθυρα αντίληψης ενός λανθάνοντος ροζέ, με την αέρινη υπόσταση του ανθικού φρούτου να συγκαλείται άϋλα από την υποδόρια τονισμένη ενέργεια της οξύτητας και των ορυκτών παλμών του. Οι άφαντες τανίνες επιτείνουν την διάφανη αίσθηση, και τα ήπια φυτικά και ραφινάτα μπαχαρένια σημεία το συμπληρώνουν επάξια.
Πάνω από μέτρια επίγευση που δίνει πολύ καλή έξωθεν μαρτυρία με ορυκτό vibe, τα δε ανθικά, γλυκά μπαχαρώδη και φυτικά στοιχεία του συνευρίσκονται αγαστά με μιά μικρή υπόνοια από μαντολάτο.
Δεν το πιέζουμε το πλάσμα, μην εξαερωθεί. Ελαφρά δροσιμένο θα είναι καταπληκτικό σαν απεριτίφ. Κοκκινιστές μακαρονάδες, ελαφρές πίτσες και καλτσόνε, ενώ το κυρίως στοιχείο του είναι η θάλασσα, με καβουροσαλάτες, ψάρια πλακί και κριθαρότο σκορπίνας, φιλέτα από μαγιάτικο, ξιφία, σολομό, τόνο, σουβλάκι γαρίδας και σαγανάκι θαλασσινών με ντοματένια σάλτσα.
