Φυσική ιστορία.
Οι χρόνοι παλαιάς χθονός.
Αυλητρίδες αινιγματικές σημαίνουν περασμένους σκοπούς.
Ο τρόπος γιά να περαστούν ξανά σε αρχαία ταπιά οι μνήμες της χαμένης αίγλης, περιείχε στιγμιότυπα από εγκιβωτισμένη σοφία εικοσιεπτά ετών.
Τοπικός Οίνος Δράμας, Αδριανή Δράμας, Μακεδονία
Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20%, Αγιωργίτικο 10%
Βαθύ ρουμπινί, με περιρρέοντα καφετί-κεραμιδί ιστό.
Η βαθιά εξέλιξη στην μύτη δεν την αποτρέπει απ’το να είναι πλήρως γοητευτική, πραγματευόμενη εμβριθώς το γήϊνο φάσμα. Βρεγμένες φυλλωσιές δασικού περιπάτου, αποξηραμένα άγρια μανιτάρια που φτάνουν σε τρουφώδεις απαρχές, τύρφη, γραφίτης και χαρουπότριμμα, δίνουν ολιστική διάσταση στο γήϊνο πεδίο. Κάπνα, ξεραμένες αρμαθιές από παρατημένα μπουρλιασμένα καπνόφυλλα δίνουν τις ξέπνοες πυραζινικές εντολές των ποικιλιών μαζί με μαύρο τσάϊ παλαίωσης, παλιό, κατεργασμένο δέρμα. Ταγκισμένα καφετί μπαχάρια και καφέδες, κουβετούρα, το αποξηραμένο σκούρο φρούτο δεν δείχνει καμία διάθεση επιμερισμού και λεπτομέρειας, μακάρια κοιμώμενο σε παρελθοντικές, περασμένες ανατάσεις.
Η σαγήνη εκφράζεται με αυτόν ακριβώς τον τρόπο στο στόμα, μέσα στο γήϊνο χωνευτήρι των παραστάσεων της πατίνας του χρόνου. Λεπτός όγκος, εντελώς λιωμένες τανίνες, η ένταση, κείμενη σε πιό μετριασμένη φόρμα, δεν συμμερίζεται τα ικανά ακόμα ποσοστά της οξύτητας που έχει σφυγμό και ζωηράδα. Αυτό το ίδιο, η μη δηλαδή φορτισμένη και διεμβολιστική ένταση, καθορίζει και τον τρόπο που γίνεται, ή μαλλον δεν γίνεται κατανοητό το φρούτο, που δεν δίνει αξιόλογη δυνατότητα ευκρινούς ανάγνωσης, αλλά παίρνει νοστιμιά βάζοντας και κοκκινωπές αφυδατωμένες νύξεις στο παλμαρέ του. Αποξηραμένο ολοσχερώς, επαφίεται στον γήϊνο θύλακα στον οποίο είναι βαθιά χωμένο, χρησιμοποιώντας τον γιά να πει εκθαμβωτικές, δοξασμένες παλιές ιστορίες, επιστρατεύοντας και τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά που ενέχουν βαθύτητα.
Όχι ιδιαίτερα μακρά επίγευση, ίσως και ελαφρώς κάτω από μέτρια, δίνοντας τις έσχατες γήϊνες, χαρουπάτες, καφέϊνες και κουβερτούρας στιγμές, με την τελευταία αναλαμπή γλύκας του φρούτου.
Εξαιρετικό με μαριναρισμένα ψητά στα κάρβουνα πορτομπέλο, τα πηγαίνει εξίσου καλά με απαλά σουτζουκάκια και γιγάντιες χοιρινές tomahawk, carpaccio μόσχου με φύτρες και ταρτάρ βόειου φιλέτου με κρόκο αυγού, σχοινόπρασο και worcestershire sauce, αλλά ο προορισμός του είναι ριζότο με καστανό ρύζι και άγρια μανιτάρια.
