Οι φυσαλίδες της πλαγιάς.
Ο εκρηκτικός μηχανισμός του Ασσύρτικου στα δέκα Baumé.
O υψηλός μυϊκός τόνος του, στην δεκάμηνη αποζύμωση των πολύ παλιών βαρελιών.
Η ισχυρή κράση του στην δοκιμασία των είκοσι δύο μηνών εντός της φιάλης μετά το tirage.
Και μιά αποστολή από το Διαλεκτό, ξεκίνησε γιά να διατρανώσει τις ξεχωριστές δυνάμεις του σταφυλιού, στην εκλεκτότερη των κατηγοριών.
Οίνος Ξηρός Αφρώδης, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Εντυπωσιακός αρχικά αφρισμός που καταλαγιάζει σύντομα, γιά να επιδείξει μεσαίου μεγέθους φυσαλίδες που δεν επιμένουν πολύ. Βαθύ λεμονί στο χρώμα, με ελαφρές χάλκινες και αδιόρατα ερυθρίζουσες ανταύγειες.
Πολύ πολύ κλασάτη μύτη, όπου ο γήϊνος και μανιταρένιος παράγοντας, εφεσιβάλλει σθεναρά πλάϊ σ’αυτόν των ψωμένιων και μπριοσένιων αναφορών, έναντι του φρούτου των κίτρινων και εσπεριδοειδών εκφάνσεων. Ψητά ανοιχτόχρωμα μπαχάρια, γερασμένα χάλκινα λουλούδια, σχεδόν μη ανιχνεύσιμα βοτανικά σημεία, αλλά και ένας πολύ επιθυμητός κρεάτινος αντιπερισπασμός, προστίθενται στο περιβάλλον τάρτας μήλου με τις ψιλές φυρικένιες νότες.
Η αυστηρή γοητεία των χαμηλών Baumé ξυρίζει στο στόμα. Ο μέτριος όγκος επιδίδεται στην αποκωδικοποίηση των 9,5 g/l τρυγικού της σεκλετισμένης οξύτητας, προβάλλοντας πράσινα φραγκοστάφυλα, gooseberry και ξινόμηλο, αφήνοντας στα μετόπισθεν τα εσπεριδοειδή τμήματα, και έχοντας σαν αντανάκλαση κόκκινα ξινά φρούτα, πιθανή απόρροια των άνω της δέκατης χρήσης παλαιών βαρελιών που φιλοξενούσαν ερυθρά κρασιά. Τα ζυμαρένια, φύλλου κρούστας και μανιταρένια σημεία, αναμιγνύονται στο πικάντικο μπαχαρένιο πλαίσιο, με ελαφρά πιό ευδιάκριτη την βοτανική επιρροή και το ξύσμα λεμονιού αργότερα, πατώντας σε ισχυρό φαινολικό ιστό.
Εξαιρετικού μάκρους επίγευση, και δείγμα της διάθεσης κατοπινής εξέλιξης του κρασιού. Συμπυκνωμένη, με φαινολικότητα που εντοπίζεται πάραυτα, επιλέγει την ορυκτή οδό γιά να αποδώσει τα της ζυμωτικής αυτόλυσης, συν αμυγδαλόπαστα και νουγκά, πάντα σε ξινή δίοδο.
Η τρέχουσα εσοδεία στα ράφια.
Εκπληκτικής αισθητικής ετικέτες γενικώς, και ειδικώς, γιά το οινοποιείο, έχω ψαρώσει.
Δύσκολη η τιμολογιακή αποστολή του, αλλά ο πήχυς πρέπει να τεθεί εξαρχής ψηλά.
Θαλασσινά και ψάρια, όστρακα, και ωμά αλλά και ψημένα, με ένα ωραίο scallops with walnut sauce να δένει άριστα. Και φυσικά, μην ξεχνάμε το λίπος ως το απόλυτο κατευναστικό τέτοιων όξινων κρασιών, βάζοντας χοιρινά σουβλάκια, παντσέτες στην σχάρα και παϊδάκια, να αφήσουν ισορροπία.
