Απείραχτη ομορφιά.
Βαθιές νότες ήλιου.
Βαθιά αρμύρα στα νοτισμένα όστρακα.
Βαθείς μελένιες σταλαγματιές, άκοπα να φέρνουν γλύκα.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Έξω Γωνιά Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί.
Έκπαγλη τυπικότητα στην μύτη, που σκεπάζει αρχοντικά με τσακμάκι, θείο, και μπατίσια αρμύρα που νιώθεται μέχρι τα μηνίγγια. Στα μέσα, η ορυκτή κάπνα που πήρε κάτι απ’όλα, εισχωρεί με επίταση στο ώριμο εσπεριδοειδές πεδίο, αναρτώντας από γινωμένα βαθιά λεμόνια και κίτρα, μέχρι lemon pie. Κίτρινα γερασμένα άνθη, σαφής ευρύτητα στο μπαχαρένιο περιβάλλον που φιλοξενεί και πικάντικα μέρη, η βοτανική παρτίδα εφεσιβάλλει δυνατά και πιπεράτα, μέχρι που φέρνει έναν συνειρμό από φλούδα πράσινου μήλου και gooseberry.
Το ομιχλώδες film noir της Σαντορίνης, προβάλλεται ζωντανά στον ουρανίσκο. Ένα σπουδαίο έργο με απανωτά καρέ ηφαιστιακής δραστηριότητας, συμπαγούς, δομημένης γλύκας που μανουβράρεται από αρμύρα, και όξινης συναρμογής. Πολύ φίνα, γνήσια νοστιμιά από το ώριμο φρούτο στον γεμάτο όγκο, που τού δίνεται η ευκαιρία υπό της υψηλής όξινης διεύθυνσης, να δώσει στον γευστικό του ορίζοντα όλες τις απαντηθείσες οσφρητικά συχνότητες, με συνέπεια και ευκρίνεια. Υπέροχη κρέμα, πασπαλισμένη από καπνιστό αλάτι και ζουμί από όστρακα, με έκδηλο φαινολικό ιστό και το πικάντικο και πιπεράτο περιβάλλον μπαχαριών και βοτάνων, σαν υποβολέας του φόντου.
Μακρά, ιδιαίτερα φαινολική και απελευθερωτικά ορυκτή, καπνική επίγευση, με τον υψηλό αλκοολικό δείκτη να προσλαβάνεται σαν θέρμη, αλλά μέχρι εκεί. Μιά υφέρπουσα γραμμή γλύκας από μαρέγκα, σπάει την γλυκόξινη συνοχή με τον spicy όμιλο μπαχαριών και βοτάνων, όπως και την αδιάλλειπτη αρμύρα του κρασιού.
Σαντορίνη-Σαντορίνη, με την αιτιολογία της artisan προσέγγισης σαν δικαιολόγηση γιά την ιδιαίτερα υψηλή τιμή, αμφιλεγόμενη.
Σημαντική διαφορά, πρώτης με τρίτης μέρας οργανοληπτικής ανάλυσης.
Σαν καλή Σαντορίνη, μυρίζει θάλασσα και φτιάχνεται. Ψάρια, ψαρούκλες και ψαράκια, με έναν αστείρευτο κατάλογο θαλασσινών, που φτάνει ακόμα και στο τόλμημα των ωμών οστράκων με λεμόνι, ένεκα της αρμύρας του. Πουλερικά και λευκό κρέας με μεγάλη ευκολία, κάτι σαν κατσικίσια σπάλα στον φούρνο με Κρητικό ξινόχοντρο και ξύσμα λεμονιού, αρνίσιο κότσι με πουρέ τραχανά βοτάνων, χοιρινό με αρμιά, θα ήταν σούπερ. Τα σπάει με αυγολέμονο, οπότε γεμιστά κολοκυθάκια και σαρμάδες, θα φέρουν μεγάλη αγαλλίαση. Κίτρινα πικάντικα σκληρά τυριά, μιά spaghetti alla gricia θα είναι όνειρο μαζί του.
