Πραΰνον το μένος.
Ψάχνοντας γιά τον αρχαίο Πράμνειο Οίνο.
Το Καριώτικο κρασί, ιστορική καταβολάδα ενός δοξασμένου παρελθόντος.
Στους γρανίτες και τις άμμους εξακόσια μέτρα ψηλά στον προφήτη Ηλία, η αναζήτηση συνεχίζεται.
ΠΓΕ Ικαρία, Ράχες Ικαρίας, Βόρειο Αιγαίο
Φωκιανό
Ανοιχτό προς μέτριο καφετί-ρουμπινί.
Υψηλή οξειδοαναγωγική δοσομέτρηση στην μύτη, με τον γήϊνο χαρακτήρα να καταθέτει βολβώδη διάθεση σκόρδου και κρεμμυδιού αλλά και καψαλισμένων δημητριακών, γιά να έρθει ένα ωραίο μπαλάντζο γοητείας από αποξηραμένα κόκκινα φρούτα και λουλούδια με ευρύ βοτανικό -παρασκηνιακό όμως- φάσμα, καθώς και έντονη μπαχαρένια και καπνική σύνθεση με ψημένο καφέ και coffee liqueur μαζί με παλιά σοκολάτα. Χαρουπόμελο και καπνιστοί ξηροί καρποί προστίθενται.
Ιδιότυπα νόστιμο στον ουρανίσκο, όπου στον απαλά γεμάτο όγκο, το με αρκετή γλύκα αποξηραμένο κόκκινο φρούτο ανθίσταται σθεναρά στην οξειδοαναγωγή, αφήνοντας περιφερειακά την βολβώδη και καψαλισμένη δράση. Ο καπνικός, και έντονα μπαχαράτος, σοκολατένιος και καφέϊνος πυρήνας, συντίθεται εμφανώς γήϊνα με την οξύτητα να διαβάζει καλά την όλη διαδικασία, επιμερίζοντας μικρά ξερά βοτανικά σημεία και αγγίζοντας άτονα ζωϊκότητα. Οι εγγενώς δύσκολες, τραχιάς ποιότητας τανίνες του Φωκιανού, δεν κάνουν την χάρη να ενταχθούν ομαλά, εξοκέλλοντας εκτός κάδρου.
Πολύ καλή ωστόσο επίγευση, σφιχτά και αδρά στυπική, με λιαστά βότανα, καφέ, πιπεράτα μπαχάρια, σοκολάτα, χαρουπότριμμα και ξηρούς καρπούς, να συμπλέκονται εις μακρόν με την γήϊνη και σκορδοκρεμμυδένια εξτραβαγκάντζα και τα ισχνά ζωϊκά σημάδια, έχοντας θερμότατο, καυστικό αλκοόλ.
Το πολύ δυνατό σημείο του, η έκτακτη γαστρονομικότητά του. Μπορείτε να το δείτε με ψητά, BBQ, λουκάνικα και μπαχαρένια σουτζουκάκια και αλλαντικά. Κάντε όμως έναν κόπο και καταπνίξτε τις πεποιθήσεις σας, βάζοντάς το δίπλα τηγανητό γαύρο με ένα κλωνάρι δενδρολίβανο, ανοιχτές σαρδέλες γούνα με σκόρδο, βότανα και σάλτσα βαλσάμικο, ή ακόμα και σκέτες, καπνιστό σκουμπρί.
Γενικώς παστά και καπνιστά, είτε σε κρέας είτε σε ψάρι, είναι του γούστου του.
