Όχι ειρηνοποιός.
Τρία χρόνια που ο καυγατζής μπήκε στο μαντρί γιά να ξεδώσει.
Τρία χρόνια που γυρεύει αναμέτρηση με τους πιό ζωηρούς, τους πιό νταήδες.
Από το 2011, την πρώτη χρονιά που οι παλιές ρίζες τροφοδότησαν τον αψύ χυμό, τα χρισμένα ως ισχυρά Ξινόμαυρα απανταχού της επικράτειας και δη της Ναούσσης, έχουν βρει τον μπελά τους.
Ο καινούργιος διεκδικητής είναι δριμύς, είναι ζόρικος, δεν σηκώνει πολλά-πολλά.
Θέλει στην καθησιά του πολλούς, το Ξινόμαυρο Old Roots είναι μιά πολύ σκληρή απάντηση στον καθωσπρεπισμό των στρογγυλών, ήπιων κρασιών. Οι γηγενείς ζύμες χαλυβδώσαν το ζουμί των εξηντάχρονων πρέμνων με χαρακτήρα, το κρασί είναι straight, δεν ζήτησε φιλτράρισμα, δεν γούσταρε θείωση.
Απαιτεί όμως χρόνο, θέλει φαγητό γεμάτο, αιμάτινο, αλλιώς κόβει, θέλει ψύχραιμη προσέγγιση γιά να δώσει τα καλύτερά του.
Θέλει να το κάνει με τον δικό του τρόπο.
ΠΓΕ Μακεδονία, Γουμένισσα, Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Όμορφη μύτη κόκκινων κερασιών, βατόμουρων και φραγκοστάφυλων, με έντονα σκούρα ανθικά και λεβάντινα σημεία. Γλυκά μπαχάρια με καλά κρυμμένους φυτικούς τόνους και αλκοολική δύναμη που αναδύεται προοδευτικά με την ανάδευση, γιά ένα κλειστό ακόμα σχετικά σύνολο.
Άγρια ομορφιά στο στόμα, κερασένια πρόκληση στον ουρανίσκο που κερνάει πηγαίο φρούτο, στιβαρή οξύτητα και πανίσχυρες, άκαμπτες ακόμα τανίνες που ζητούν μεγάλα χρονικά περιθώρια.
Οι ανθικές στίξεις είναι παρούσες, υποψία αγριοβύσσινου, τα γλυκά μπαχάρια δίνουν διάσταση, οι φυτικοί τόνοι είναι δυσανάγνωστοι προς το παρόν, αλλά μεσούντος του ουρανίσκου ξυπνούν ασβεστολιθικές μνήμες που κρατούνται έκτοτε στον σχεδόν γεμάτο όγκο.
Η ιδιαιτερότητα του κυνόροδου και του ιπποφαούς, που θα μπορούσε να εκληφθεί ως οξειδωτική επίφαση, δίνει ξεχωριστές νότες στην μακρά επίγευση που επαναφέρει τα κύματα του κόκκινου φρούτου, μαζί με λευκό ορυκτό και μπαχαρένια στοιχεία που μπαλαντζάρουν όσο μπορούν το υψηλό αλκοόλ.
Σαφώς η προηγούμενη ετικέττα ήταν υπέροχη.
Μεγάλες μπριζολάρες, μπρουτάλ rump steaks να στάζουν αίμα, θεόχοντρες Bistecca Fiorentina.
