Το μελοδραματικό Μαύρο Καλαβρυτινό.
Η γέννα αμφισημίας και ταλάντευσης μέσα από την ιδιόρρυθμη φύση του.
Στο δόκανο του φυσικού, η ευνοϊκή μεγιστοποίηση των ιδιαιτεροτήτων του.
Μιά εξ ορισμού εύθραυστη δομικά σταφυλική ύπαρξη, που σαγηνεύεται αυτάρεσκα από την ίδια της την ρουστίκ βουκολικότητα, γιά να καθρεφτιστεί εντός της το ωραίο.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαύρο Καλαβρυτινό
Ελαφρά θολό, σχεδόν μέτριο ρουμπινί.
Δύο κόσμοι στην μύτη, δύο υπέροχοι κόσμοι, όπου στο ένα άκρο της διελκυστίνδας το βαθιά ανθώδες αιθερικό πεδίο με τα ντελικάτα κόκκινα φρούτα του δάσους που άρχει η φράουλα, τραβάει προς το μέρος του την βαρβατίλα με τον ζωώδη μαγνητισμό της ποικιλίας, που υποθάλπει ισχυρό βοτανικό πρόσημο. Γλυκά μπαχάρια, ποιοτική σοκολάτα, κακάο και πράσινοι κόκκοι καφέ, τεϊόφυλλα μαζί με μαύρο τσάϊ.
Το αυτό -και τι αυτό!- στον κομψά ρουστίκ ουρανίσκο που εμμένει φανατικά σε μέτριο βάρος, με την ωραιότητα του ανθώδους, φραουλένιου, ζωϊκού και βοτανικού φρούτου, να εξίσταται από την γαργαλιστική, ζωηρότατη οξύτητα μα και την γεμάτη ενέργεια ορυκτή κυματική, και να υποβοηθάται από μιά διοξειδιακή παρότρυνση. Στιλπνές σαν υφάδι αργαλειού τανίνες που βοηθούν στην αμέριστη άντληση, ενός είδους εσωτερικής έντασης, και το ιδιαίτερα πιπεράτο εδώ, γλυκό μπαχαρένιο πλαίσιο με τα κακάο, σοκολατένια, τσαγένια και καφέϊνα σημεία του, κολλάει φούστα-μπλούζα στην ολότητα.
Μακρά, πολύ απολαυστική επίγευση με ορυκτό μαιανδρισμό, όπου η αντιφατικότητα των επί μέρους στοιχείων του γίνεται θέατρο ευχαρίστησης, με την ολοκληρωμένη σαν αντίληψη, πιπεράτη, μπαχαροειδή και σοκολατένια θεματική.
Την δεύτερη μέρα απαλάσσεται από το πρώϊμο άγγιγμα του διοξειδίου, μεταμορφωμένο σε μιά λεπτοειδή εξτραβαγκάντζα.
Και του βουνού, και του γιαλού. Αρνί, κατσίκι, χοιρινό, μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ με πουρέ πατάτας, μανέστρα κοκκινιστής βοδινής ουράς, και ροφίδι με κοκκινιστές μπάμιες, βλαχοσφυρίδα με σάλτσα ντομάτας και λαχανικών, κοιλιά τόνου, ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, και πάει λέγοντας με πάστα, όπου το σκόρδο πρέπει ζέχνει παντού. Scrambled eggs με pimentón και καπνιστά λουκάνικα, ένα ωραίο extra tip.
