Κύδους εξάρτισις.
Το μπρίκι να πλέει με λάμπος.
Γιατί τα αμπάρια όχι πάντα γεμάτα.
Και γιατί το έρμα όχι πάντοτε ικανό.
Η τροφοδοσία με την γνησιότητα, ιδεών αλλά και αγροτικού μόχθου, το ζητούμενο από δω και πέρα γιά το σκαρί της Σαντορίνης.
Οι μέρες της αφθονίας στέρεψαν.
Ώρα γιά επιδέξιο καπετανιλίκι.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Βουρβούλος Σαντορίνης, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Παραπάνω από μέτριο λεμονί.
Όμορφο TDN στην υψηλή ακίδα της μύτης, εισχωρεί μαζί με άλλες ορυκτές, πυριτικές και σμυριδικές εκφράσεις, στο μεστό εσπεριδοειδές φρούτο που επιδέχεται και λίγο πιό αρωματικής έκφανσης, με γλυκό του κουταλιού νεραντζάκι και πουρέ περγαμόντο. Ώριμα εσπεριδοειδή άνθη και εκείνα της λευκής φρέζιας, συνδυάζονται με ενταταμένη βοτανική πρόσληψη σε spicy εκδοχή, και μαζί με το πιπεράτο περιβάλλον των μπαχαριών, αγκαλιάζουν ωραία το σύνολο. Φλούδα από ξινόμηλο τονίζει την αίσθηση του πράσινου.
Ευγένεια με ηφαιστιακό πρόσημο στον γεμάτο, λιπαρό ουρανίσκο, που βρίσκει ζυμώδεις εκφορές ξινής μαγιάς να κομπανιάρουν το ανθικό, εσπεριδοειδές φρούτο με τα κρεμώδη βαπτίσματα, δίνοντας έτσι μιά θελκτικά γλυκόξινη άποψη. Η υψηλή οξύτητα έχει καμουφλαριστεί με ιδιαίτερη επιμέλεια γιά να μην δαγκώνει, εντασσόμενη άψογα στην ολότητα, ενώ οι αιχμές του πράσινου μήλου εκφράζουν την τρέχουσα νεότητα, πάντα ορυκτό, με εντεταμένες πικάντικες και μπαχαράτες νότες, ασφαλώς με ακμάζουσα, επιτακτική αρμύρα.
Επίγευση καλοστημένη, σχεδόν μακρά, ορυκτή και πετρόλ, διακριτά φαινολική με νόστιμη αλμυρή έκβαση, διανέμονται βοτανικά και μπαχαράτα στοιχεία εντός της πολύ ωραίας ξινής κρέμας.
Διεκδικητής ευρείας γκάμας στο τραπέζι, λιπαρά μεγάλα ψάρια στα κάρβουνα και πλούσια θαλασσινά, με κρεμώδεις σάλτσες τα ζυμαρικά, γεμιστά πιπέρια, λευκό τετράποδο κρέας και πουλερικά, άνετα.
Extra tip, σάλτσα αυγολέμονο, οπουδήποτε, παντοιοτρόπως, είτε σε αρνάκι φρικασέ, είτε σε γεμιστά κολοκυθάκια, σαρμαδάκια.
