Ατενίζοντας την κοιλάδα των πόθων.
Η πεινασμένη ματιά του Olivier. Τα τριβόλια μέσα του, που τον έσυραν στην αναζήτηση.
Και το Chablis, είναι πλέον ακόμα μιά διευρυμένη κουκίδα στην επικράτεια της ανησυχίας του.
Και η βασιλική έδρα του Montrachet, αφέθηκε εν μέρει στην οικογένεια χάριν της αγιάρικης φύσης του σπουδαίου επιγόνου της.
Αλλά μιά φορά Leflaive, πάντα Leflaive.
AOC Chablis Grand Cru, Puligny-Montrachet, Côte d’Or, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο και κάτι λεμονί, αρκετά πρασινωπό ακόμα.
Φινετσάτη, τυπική ορυκτή καπνίλα Chablis στην ώριμη μύτη, που δωροδοκεί με φλαμουρένια σαγήνη το θυμικό, γιά να παρατεθεί στην ευρύτατη ανθική διάχυση. Στυλάτα κίτρινα μπαχάρια κομπανιάρουν μαζί με ανθόμελο την ώριμη εσπεριδοειδή κεντρική πρόσληψη, που επεκτείνεται και στην πορτοκαλίζουσα χρωματική διαβάθμιση των καρπών της οικογένειας, με βοτανικούς τόνους που εισχωρούν απαλά.
Ντελικάτο, κομψό στον ουρανίσκο, που τον γεμίζει διακριτικά, κρύβοντας παράλληλα την υψηλή οξύτητα μέσα στο λιπαρό, λεμονάτο, ελαφρά βουτυράτο ανθικό φρούτο. Απεκδύεται την δύναμη και την ωμότητα γιά χάρη μιάς πιό ραφινάτης προσέγγισης, με την δουλειά του δωδεκάμηνου βαρελιού υποδειγματική, να αφήνει ήπια μπαχαράτα ίχνη, την ώρα που ο βοτανικός παράγοντας παρουσιάζεται με πιό εντεταμένη αρμοδιότητα και σαφώς πιό επιδραστικός, ενώ φυσικά η hallmark ορυκτή γραμμή του ασβεστόλιθου και της γης διατόμων, γράφει συνεχώς το καπνικό της αποτύπωμα υπόγεια, έλκοντας αλατότητα.
Πολύ καλή, ορυκτή και ελαφρώς αλμυρή, λεμονάτη επίγευση, με μπαχαράτο και βοτανικό προσδιορισμό, πλην όμως ανεπίτρεπτα καυστική από το ανεξέλεγκτο θειώδες.
Κρατήστε το γιά την θάλασσα, παρότι δεν θα μπατάρει με πουλερικά ή λευκό κρέας.
Ψητά λεμονάτα μεγάλα ψάρια με χοντρό αλάτι και μαϊντανό, linguine alle vongole, σπαγγετάδα οστρακόδερμων με μπισκ γαρίδας, βελουτέ μπουγιαμπέσα ξεψαχνισμένων βραχόψαρων με επιπρόσθετο λεμόνι, ίσως και ωμά όστρακα, θα τιμήσουν το όνομα της προέλευσης επάξια.
