Στις εικοσιπέντε του Σεπτέμβρη.
Στα στερνά του γάνου μήνα των ευχών.
Το αμπελάκι με την άσπρη πέτρα στα ριζά του, έδωσε καρπό.
Κι’αν πλησιάζει τον μισό αιώνα βιός, άστρα έχει μέσα του.
Και αν ο Τρίλοφος μικρός, μέτρησε ένα ακόμη κομμάτι γης με αξιοσύνη, ένα ακόμα φέγγος στον ουρανό του.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί.
Συναρπαστική μύτη ρόδινης ανθικής υπεροχής, που αφήνεται να διαπρέψει στην αναζήτηση κόκκινων αιχμών φρούτου, προτείνοντας την κορύφωση της φράουλας. Κεράσια και βατόμουρα στο κατόπι, ενώ μέσα στο απλέτως ευρύ, γλυκό μπαχαρένιο πλαίσιο, αναδεικνύεται βαθμηδόν το βοτανικό στοιχείο με μικρές διαφυγές κύμινου και λεμονοθύμαρου, όσο γήινοι και χωμάτινοι νοτισμένοι τόνοι το σιμώνουν.
Ευφραντικό, άμεσο, έτοιμο σχεδόν, και fruit forward στον ουρανίσκο, προσφέροντας αγνή απόλαυση στον ζουμερό, ήπια γεμάτο όγκο, με την ζωηρή ενέργεια της οξύτητας να στοιχειοθετεί βάσιμες αποδείξεις του κόκκινου, ανθικού φρούτου. Πλέοντας σε εκτεταμένο μπαχαρένιο θύλακα, επιτρέπει διαρκώς ακμάζουσες βοτανικές και ώριμες φυτικές νύξεις να θέσουν περαιτέρω στοιχεία πολυπλοκότητας, με τις άψογες, Θυμιοπούλειες τανίνες, να δίνουν πιό πολύ σάρκα, παρά ισχύ, ενώ η ορυκτή του φύση αναφαίνεται απερίσπαστα.
Μακρά, ορυκτή, ακόμα φρουτένια, μπαχαρένια επίγευση, που κυμαίνεται σε βαθύ βοτανικό και φυτικό ορίζοντα, συνοδεία ελεγχόμενης θέρμης του αλκοόλ.
Οι λιγότερο κοστοβόρες ετικέτες του οινοποιείου, το ανταγωνίζονται επάξια, στενεύοντάς του το περιθώριο του value for money.
Δίνει εξαιρετική ευελιξία στον γαστρονομικό του προσδιορισμό, αφού θα είναι εξαιρετικό με γάστρα και φούρνο βοδινό, ζουμερό καθώς είναι. Σπουδαίο με pappardelle με αρνίσιο ραγού, προβατίσιο κότσι με gnocchi, κρασάτα μοσχαρίσια μάγουλα, αλλά θα αφοσιωθεί σε εκλεκτά μέρη βοδινού σε κοπή tagliata.
