Στους πηλούς της Κασσάνδρειας, στο χώμα της στάμνας.
Στην κάμινο που έβαλε τον άργιλο να χουφτιάσει το σταφύλι.
Που μπορεί καμάρια στον τόπο τους, αλλά στην Μακεδονία άλλα τα κόζια.
Λίγο έξω από την Βάλτα, όπου οι δυό Γαλλικές ποικιλίες ζήσαν το Χαλκιδικιώτικο καλοκαίρι.
Ποικιλιακός Οίνος, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Chardonnay 50%, Sauvignon Blanc 50%
Μέτριο προς βαθύ κεχριμπαρί, όχι απολύτως διαυγές.
Ηδονική, ιδιαίτερα περίπλοκη μύτη, με ασίγαστη μελένια επίθεση, έχοντας άριστα εγκολπωμένο οξειδωτικό συνειρμό.
Ξερά βότανα, γερασμένα κίτρινα άνθη και αποξηραμένα πορτοκαλί και ωχρά φρούτα, ξηροκαρπάτες νότες, ακόμα και παλιό δέρμα και γήινα και μανιταρένια στοιχεία, με βούτυρο και κερήθρα, συντάσσουν μιά πολυτάραχη αράδα πολυπλοκότητας.
Ασύντακτος, μελένιος και επιτακτικά φαινολικός χυμός στον ουρανίσκο, ανάλαφρα οξειδωτικός, ζητά την μαρτυρία του χρόνου γιά την επιβεβαίωσή του. Η καλή οξύτητα δίνει φρέσκια άποψη μέσα στα αποξηραμένα φρούτα και άνθη με την έντονη βοτανική περίπτυξη και το ξηροκαρπάτο δέσιμο, στον αυστηρά μέτριο όγκο, ενώ οι τανίνες ζώνουν με ερυθρή δυναμική. Μικρή επίφαση γλύκας επιρρωνύει τον μελένιο χαρακτήρα με μαρμελάδα καρότο να συμπράττει στην εντύπωση, μικρές ορυκτές στίξεις δίνουν ζωτικότητα μέσα στην σφικτή γήινη ατμόσφαιρα, το αλκοόλ έχει να πει.
Μακρά επίγευση, ξεδιάντροπα φαινολική, με αναδιαμόρφωση της μελένιας, βοτανικής, ξηροκαρπάτης πολυπλοκότητας, εκδηλώνοντας ορυκτή τροπή μέσα στον αλκοολικό καύσο, αφήνοντας να φανούν οξειδωτικά σημεία ξερών χόρτων.
Χοιρινό με μέλι και πορτοκάλι, αυγά με πράσα και μπέικον, φέτα και καπνιστή πάπρικα, κατσικίσια σπάλα με δενδρολίβανο και γλάσο πορτοκαλιού, αρνίσιο καρέ με βότανα και chutney κρεμμυδιού, οσπριάδα με ξανθή σταφίδα, κουκουνάρι και κύμινο, σκληρά κίτρινα τυριά, κεφαλοτύρια και γραβιέρες με μαρμελάδα κυδώνι.
