Οι άθλιες συνθήκες συντήρησης, που περισσότερο βασανίσαν το κρασί παρά το προστατέψαν, δεν απέτρεψαν απ’το να επιδείξει ατσάλινη θέληση γιά να επιβιώσει, έστω και με κάποια μετάλλαξη.
Έτσι, το άλλοτε περήφανο ροζέ αφρώδες καμάρι του Αμυνταίου μετατράπηκε σε κάτι μεταξύ vin jaune από τη Jura και olorosso, με το οξειδωτικό πέρασμα να είναι εμφανές στο χάλκινο-κεχριμπαρί παιχνίδισμα στο ποτήρι, απ’το οποίο εξτρατεύουν αρώματα που πονοκεφαλιάζουν με την πολυπλοκότητά τους.
ΟΠΑΠ(ΠΟΠ) Αμύνταιον, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ξηροί καρποί στην μύτη, με έντονο το καρύδι σε ξερή αλλά καί πράσινη μορφή, καρυδέλαιο, αποξηραμένα ροδάκινα και βερύκοκκα, πετρόλ νότες, αφημένα στον ήλιο λουλούδια, παλαιωμένα λευκά βαλσάμικα, χαρουπόμελο και σωρεία από γλυκά μπαχάρια.
Διοξείδιο αφομειώθηκε και μέρος των σακχάρων φαγώθηκε προκειμένου να ζήσει παλεύοντας με τις άμμους του χρόνου, ενώ η αρνούμενη να πεθάνει οξύτητα επιτρέπει να τρεμοπαίζουν αναλαμπές και ισχνά σημάδια υπερώριμου φρούτου, ώσπου η μακρόσυρτη επίγευση να προσθέσει στοιχεία ασβεστολιθικού ύφους.
Άτρωτο πλέον από τον χρόνο, που ό,τι κακό -ή καλό- μπορούσε να κάνει τό έκανε, επιβραβεύεται η προσπάθεια του να περάσει, έστω και λαβωμένο, μέσα απ’αυτόν. Υπό το ίδιο πρίσμα εκτιμάται και η σπανιότητα της φιάλης, αλλά και ό,τι διενεργήθηκε μέσα σ´αυτήν.
Αλκοόλ μη αναγραφόμενο.
Ιδανικό γιά να συνοδεύσει παλαιωμένες κοκκώδεις γραβιέρες, αλμυρά ”τραβηγμένα” λαδοτύρια, ξερές παλιές μυζήθρες από την Πελοπόννησο, αλλά θα ρεστάρει με αυγοτάραχο -και φρέσκο ακέρωτο- και καπνιστά οξύρυγχο και χέλι. Extra tip, το καπνιστό παστό χοιρινό Μάνης που θα εκπλήξει αναπάντεχα μαζί του.
