Το Άσυλο των Μεγάλων Ιδεών.
Η ξύλινη Κιβωτός που κρατάει ήλιους.
Η Κάβα Δρυός είναι ένας τόπος ησυχαστηριακής ηρεμίας, που κουβαλάει την κρυφή οργή τού Καλλίαρου πεδίου.
Το φως τού θέρους που κατοικεί κλεισμένο, τα σταφύλια τού Άη Γιώργη που θα χριστούν την μεταλαβιά τού χρόνου, η σαγήνη τού οίνου που θα φωλιάσει γλυκά στις καρδιές μας.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Μαλαγουζιά 40%, Ασσύρτικο 40%, Chardonnay 20%
Ανοιχτό χρυσαφί, ιδιαίτερα πρασινωπό όμως.
Μύτη μεγάλης στόφας και κλάσης, που δούλεψε απαράμιλλα τούς 12 μήνες δρυός για ένα εξαίρετο αποτέλεσμα. Ραφινάτη κάπνα, λανολίνη, μπαρουτόσκονη, γραφίτης και λεπτή πετρόλ σήμανση, αντιποιούνται ή και πρεσβεύουν ορυκτό, δίνοντας χαρά στην όσφρηση. Ώριμα εσπεριδοειδή, με γλασαρισμένες εκδοχές τους να μπαίνουν στην εκτίμηση, φλούδα από μήλο γκόλντεν και γινωμένο κυδώνι. Καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια. Μέσα στον συγκρατημένο, κρυφό πλούτο του βαρελιού, λεπτεπίλεπτα ίχνη από πευκοβελόνες, λουΐζα και μάραθο, τα ανοιχτόχρωμα μπαχάρια πικάντικα αλλά με σύνεση, το αναγωγικό στίγμα τού ψημμένου καλαμποκιού κι αυτό χωνεύεται αυτοβούλως.
Απίστευτο στο στόμα, όλο σφρίγος, τρελή ενέργεια και φανταστική νοστιμιά, είναι ένα καθαρόαιμο. Το ορυκτό θαρρείς ραδιενεργό, φωτίζει άπαντα τα σημεία τού σφιχτού μέτριου όγκου, για να έρθει η οξύτητα να διευθύνει με υψηλές τονικότητες μία μαεστρική ανάταση, ένα σπάνιο αλάφρωμα, που εξαερώνει ταχυδακτυλουργικά τον ολόκληρο χρόνο στην βελανιδιά. Μαγική στιγμή για το φρούτο που αναλύει τα τού οίκου του με εκπληκτική λεπτομέρεια, εμμένοντας στην όξινη νωπότητα των εσπεριδοειδών. Μπαλαντζάρει με τις γλασαρισμένες μορφές και το λίπος του την διάτρηση τών οξέων, ενώ η έντονη πιπεράτη και piquant εκδήλωση βοτάνων και μπαχαριών σκαντζάρει για περαιτέρω αναβίβαση. Υπόγειος φαινολικός ιστός σοβαρής, άδηλης ισχύος, που μαζί με όλα τα υπόλοιπα, θα το πάνε μακριά στον χρόνο.
Μακριά, εκρηκτική επίγευση οξέων και ορυκτών, με σταθερή φαινολική βάση. Με ακόμα πιό ακραία εκδήλωση πιπεράτων βοτάνων, spicy σπόρων και μπαχαριών, κομπανιάρει το ξινόγλυκο φρούτο ιδανικά, όπως και το θαυμαστό βαρέλι.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο.
Δεν θυμάμαι άλλο Ελληνικό λευκό κρασί με τέτοια διαχείριση τού τόσο εκτενούς χρονικά, βαρελιού. Παλαιώστε άφοβα.
Χοιρινή τηγανιά με βότανα και πικάντικη μουστάρδα, λεμονάτο κατσίκι, αρνάκι φρικασέ, κοτόπουλο σούβλας, χοιρινό κοντοσούβλι σερβιρισμένο με ξύσμα λεμονιού. Μεγάλα πελαγίσια και υφαλίσια ψάρια στην σχάρα, πληθωρικά θαλασσινά, κρεμώδεις πάστα και ζυμαρικά με παχιές λευκές σάλτσες, κίτρινα σκληρά πικάντικα τυριά, πιπεράτα κεφαλοτύρια και γραβιέρες.
