Φλεγραίον Πεδίον.
Πάνω στην κίσσηρη χτισμένο.
Νερό τού Πυρός, Ασσύρτικο, από την ηφαιστιακή τέφρα αναβλύζεις.
Στο ηλιοβασίλεμα που δύει η Σαντορίνη, η Θηρασιά στήνει τον δικό της Ήλιο.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Θηρασιά/Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί, ιδιαίτερα πρασινωπό.
Ντελικάτη, υπέρκομψη, εύθραυστη θαρρείς μύτη, το κρύσταλλό της όμως στερεό από τα ιωδιούχα εμβάσματα των νοτισμένων οστράκων και κοχυλιών, που φέρνουν την αλμύρα. Υψηλό ορυκτό τέμπο με έντονο πυριτικό στοιχείο που περνάει υπόηχα στον οίνο. Λουλούδια κιτριάς και λεμονιάς, αρραγής πυρήνας νωπών κίτρινων εσπεριδοειδών, πράσινο δαμάσκηνο και ξινόμηλο, λίγο gooseberry, συναντάνε μιά ελαχιστότατη ζαχαροπλαστική ικμάδα γλάσου λεμονιού, αλλά η φρεσκάδα αμίμητη. Spicy, με πικάντικα μπαχάρια και πιπεράτα βότανα να προσδίδουν μιά ραφινάτη φόρμα που δεν εκτραχύνεται.
Καθαρότητα στα πέρατα, ο ουρανίσκος εμβολίζεται από την σμυριδική ακίδα με την επικάλυψη αλατιού, το τσακμάκι ανάβει ηφαιστιακή καύτρα. Διαυγές, διάφανο και κρυστάλλινο, αλλά με εσωτερική σκληράδα που δεν σπάει μηδέ κάμπτεται, το κρασί σκορπάει φρεσκάδα και γερή κράση μέσα από συμπυκνωμένη ένταση. Σφιχτός, μετά βίας μέτριος όγκος, με ειδικό βάρος που επισυνάπτει μεγάλη ελαφράδα, και με μιά γλυκόξινη σαγήνη από το αναλάμπον φρούτο που ψοφάει να δώσει δροσιά μαζί με την αγριάδα του, μην τυχόν και μας αποπάρει. Η υψηλή οξύτητα το διαβάζει με φωτιστική λεπτομέρεια συνοδεία μεταλλικών αλάτων, ο φαινολικός ιστός του ωραία δομημένος, δεν ξεχωρίζει από το σώμα.
Καλή επίγευση σε μήκος αλλά όχι μακρότατη, ήπια φαινολική. Ορυκτή, αλάτινη, με το πικάντικο κύμα από πιπεράτα βότανα και μπαχάρια, να συναρτάται και από φλούδα ξινόμηλου, αποκύημα τής διατρητικής οξύτητας.
Πολύ προσεγμένο τεχνολογικά κρασί, άρτια δημιουργημένο και φανατικά clean-cut, και είναι Σαντορίνη έτσι όπως την ξέρουμε, και δεν είναι, περισσότερο δίνει το -άγνωστο για μάς- στίγμα τής Θηρασιάς. Kαι σίγουρα δεν εκπορεύεται από υπέργηρα πρέμνα με ριζικά συστήματα αιώνων, πλην όμως εδώ είναι και η μαγκιά του. Θα γίνει καλύτερο με την βούλα, και μάλλον θα ετοιμαστεί να μαζέψει τρελά σκόρια στο Decanter, όπως οι προκάτοχες εσοδείες του.
Η τρέχουσα χρονιά στο εμπόριο, άλλη μιά σωστή σύλληψη τού οινοποιείου.
Παρότι μιά σωστή Σαντορίνη τρελαίνεται για αρνιά, κατσίκια και γουρουνάκια -και πιθανόν να το πάει το γράμμα κι εδώ-, θα το προορίσω πιότερο για αμιγή θαλάσσια γαστρονομία. Tataki, ceviche, sashimi, tartare, από ενδεδειγμένα γι αυτό ψάρια και οστρακόδερμα, φιλέτα λευκών ψαριών με λαδολέμονο ή καλό χοντρό αλάτι, ωμά όστρακα με λεμόνι. Extra tip: τόννος Αλλονήσου σε βαζάκι με νερό, οριγκινάλε, στραγγίξτε και προσθέστε έξτρα παρθένο και μπόλικο λεμόνι, ροζ και πράσινο πιπέρι, σουμάκ. Βελουτέ ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, με αυγολέμονο όμως.
