Άγριοι χειμώνες.
Γιατί η Ραψάνη δεν τρέφεται με ευκολία.
Ο βασανισμένος χρόνος μέσα στο βουνό, ο τόνος ενδυνάμωσής της.
Ένα τόσο δα ψήγμα κακουχίας, είναι αυτό που της δίνει σασπένς και αυτό που ξέρει να την ιντριγκάρει.
ΠΟΠ Ραψάνη, Ιτέα Λαρίσης, Θεσσαλία
Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Όμορφη, πολύπλοκη, ραφινάτη μύτη, στην οποία το κόκκινο ευδοκιμεί με επίταση. Cherry candy για το καραμελένιο ίχνος που επιδρά σημαντικά και γοητευτικά, ενώ στην διάρκεια άγρια κόκκινα φρούτα τού δάσους με προεξάρχουσα την κερασένια αιχμή και back up φράουλα, δίνονται αθρόα. Cherry liqeur απλώνεται πολύ ωραία, την ώρα που υπάρχει πρόδηλη ανθικότητα πολλών αγροτολούλουδων. Ξερή μολόχα και φύλλα σφενδάμου για το φυτικό, με το βοτανικό της μέρος πολυσχιδές μυριστικό bouquet garni, το βαρέλι άριστο με μικροψήγματα καφέ και κουβερτούρας, γλυκών μπαχαριών. Βρασμένος μοσχαρίσιος ζωμός, την κάνει επιθυμητά, σε πολύ μικρό βαθμό ρουστίκ.
Στην ντελικάτη πλευρά στο στόμα, και με ένα νοικοκυρεμένο, πολύ σωστό συγύρισμα που προδικάζει ετοιμότητα και αμεσότητα. Ελαφρύ βάρος μα με δομικότητα και συνοχή, σε έναν κάτω από μέτριο όγκο που συμπλέει με την κομψή θεώρησή του. Καλά όξινα επίπεδα με αντιληπτική αντανάκλαση ορυκτού, επιτρέπουν στο φρούτο να βγει με νοστιμιά και διαύγεια και όπως προλέχθη, αποκόπτοντας όμως κατά πολύ την φραουλένια νύξη. Η καραμέλα κερασιού και πάλι σε ισχυρή προβολή, η λικερένια απήχηση συνεχίζει την καταγραφή της, η φυτική θεματική σε πιό μπροστινή ανάγνωση, με έναν πρόσθετο bitter υπαινιγμό. Ωραιότατη διαχείριση των τανινών που δεν ζορίζουν καθόλου τον ουρανίσκο, χωρίς να απολύουν τίποτα από το σημαντικό τους ύψος.
Σχεδόν μακρά επίγευση με ένα ήπιο τανικό επίχρισμα που δεν ενοχλεί διόλου. Όμως, εκτείνεται και εμβαθύνει σοβαρά bitter με ένα έντονο φυτικό στίγμα, με συνακόλουθη αντίληψη από πράσινες ντομάτες και άγουρα ερίκια, που χωρίς να διαταράσσει την ισορροπία, προβληματίζει.
Θα κυκλοφορήσει σε λίγες μέρες.
Βγάζει έναν πολύ ιδιαίτερο χαρακτήρα στο τραπέζι, γι αυτό θέλει αφενός προσοχή, αφετέρου είναι επιτακτική η χρησιμοποίηση έντονων σαλτσών. Μοσχαρίσια σπάλα στον φούρνο, με οπωσδήποτε συνοδεία από παραδοσιακή Ajika, χοιρινό με ρύζι και καπνιστή sriracha, Σμυρναίϊκα σουτζουκάκια όσο πιό πιστά στην γνήσια συνταγή γίνεται, κοκκινιστή γίδα με μακρόνια όπως στην Μάνη.
