Η δοσομετρία των ροζέ.
Ένα αντικείμενο σημαντικότητας.
Η ακρίβεια ως παράγων στάθμισης.
Το ισοβαρές, ισόποσο πραγμάτων, η απόλυτη καθοριστική συνθήκη στην εύθραυστη ισορροπία των ερυθρωπών οίνων.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Αρχαία Μαντίνεια Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο 90%, Αγιωργίτικο 10%
Μέτριο σομόν.
Υψηλή επιτηδευμένη αναγωγή στην μύτη, που δίνεται με την επίφαση ορυκτού. Γύψος, ασπιρίνη και ταλκ (γιατί εν πολλοίς, το ορυκτό δεν είναι η απόδοση τού εδάφους στην οργανοληπτική πρόσληψη, αλλά η αναγωγή στρεσσαρίσματος τών ζυμών), ζώνουν πολύ ωραία και άκρως επιθυμητά το φρούτο. Δεν υπερβάλλει καθόλου αρωματικά, όπου με λιβανάτες νότες και λεπτή βοτανικότητα, συστρατεύει πολύ απαλό τριαντάφυλλο και λουκούμι, για να πλαισιώσει τα άνθη μανταρινιάς και πορτοκαλιάς. Συνεχίζοντας στην αυτή καρπική απόδοση, με ροζ γκρέηπφρουτ, άγουρα μανταρίνια και πορτοκάλια, ενέχει κάποια αγίνωτα κόκκινα φρούτα όπως cranberry, lingonberry και κράνα, για να ενστερνιστεί τον ήπια πικάντικο μπαχαρένιο χαρακτήρα.
Κρατάει όλες τις πρέπουσες αποστάσεις στον ουρανίσκο, πατώντας πάνω στο εισαγωγικό σημείωμα περί ισονομίας πραγμάτων. Καλό, σωστό βάρος και ζύγισμα, με ελαφρά άνω τού μετρίου, ζουμερό όγκο. Δεν πλατειάζει αρωματικά, παρόλη την καταλυτική ποσοστιαία υπεροχή τού Μοσχοφίλερου. Δεν είναι γλυκατζούρα, μολονότι η γλυκερολική διείσδυση είναι εμφανής, αποδίδοντας σιρόπι sanguine στο κατά τα άλλα ωραία χτισμένο γευστικά, φρούτο, με τις λεπτές λουκουμάτες και τριανταφυλλένιες αποτυπώσεις. Η οξύτητα, με έντονη ορυκτή συνέργεια, κάνει φανερή δουλειά ανάτασης τού κρασιού, αποτρέποντας έτι περαιτέρω την αντίληψη τής γλύκας σε βάθος, και η ίδια προσλαμβάνεται σημαντικά άνω τής μεσαίας τονικότητας. Οι τανίνες, πολύ απαλές, συνδεόμενες άμεσα με την αβρότητα τού οίνου, προσφέροντας χαλαρή δομικότητα σε μία καθόλου σκόρπια αρχιτεκτονική.
Καλή σε μήκος, ορυκτή επίγευση, όπου το θειώδες ακούγεται στέρεο. Ελαφρά πιό διακριτή η φαινολική σύσταση χωρίς όμως να αποφέρει τραχύτητα, ενώ το σιροπένιο στοιχείο αντιπαραβάλλεται με μιά ιδιαίτερα bitter βοτανική θεματική που ενέχει και spicy ξύσματα εσπεριδοειδών, σε έναν ηπίως τονισμένο πικάντικα, μπαχαράτο ορίζοντα.
Βλέπω μιά μικρή διάθεση να γίνει καλύτερο.
Παρότι όχι υπεραρωματικό και ιδιαίτερα γλυκό, θέλει προσοχή και στόχευση στους συνδυασμούς. Ριζότο πανζαριού, πλιγούρι στο τσέρκι με cranberry και κομμάτια σουπιάς, γαριδομακρονάδα με κοκκινιστή σάλτσα και σχοινόπρασο, κρασάτη μανέστρα, με χοιρινό σε γλάσο ροδιού.
