Η τέχνη του πολέμου.
Στον λόφο που δεν καταλαμβάνεται.
Στην πλαγιά που το μπαρούτι έχει ποτίσει τα χώματα.
Καπνισμένο με την βία και τον αχό της μάχης, το σταφύλι που είναι γεννημένο με στρατιωτικά παραγγέλματα μέσα στο παλιό πυροβολείο, πολύ σκληρό για να λυγίσει.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Βηλάνα
Βαθύ λεμονί.
Βαθιά ορυκτή μύτη, με το βρεγμένο μαλλί να συγκρατείται οριακά ώστε να μην προβληθεί κυρίαρχο. Σπουδαία ποιότητα, όταν κρέμα λεμονιού, τα γλασαρσμένα αλλά και ώριμα εσπεριδοειδή όλου τού φάσματος, αμφιταλαντεύονται άμα τη αφίξει μιάς ντροπαλής συστάδας τροπικών φρούτων, ακίνδυνων ακόμα για επικράτηση. Linden curd, σε μιά αντανάκλαση τού κίτρινου λουλουδένιου κόσμου, συρράπτοντας παράλληλα το άριστο βαρέλι με τα χαμηλά ποσοστά βουτύρου, εσωκλείοντας μαζί και το ήπιο λίπος από την πρωτεϊνική παραμονή και ανάδευση των νεκρών ζυμών. Ιδιαίτερα χαμηλό βοτανικό προφίλ για Κρητικό κρασί, συνοδεύεται επίσης από ηπιότητα στην μπαχαρένια του πρόσφυση.
Το ορυκτό τίμπρο διαπνέει όλο το κρασί στον ουρανίσκο. Είναι πολύ σφιχτοδεμένο και με εξόφθαλμη συμπύκνωση, εσώκλειστο σε μιά δική του, άτμητη και όχι ανοιχτοχέρικων χαρακτηριστικών, σφαίρα. Δεν εμπίπτει σε κατηγοριοποιήσεις ηδονισμού, απόλαυσης ή ευχαρίστησης, αφού διέπεται από μοβόρικη ένταση, αυστηρότητα και στρατιωτικό, άκαμπτο παράστημα. Ψευδώς γεμάτος όγκος με πυκνό φαινολικό φορτίο, έχοντας τα υψηλά όξινα ποσοστά να καταγράφουν την αψάδα τού ώριμου λεμονιού και συναφών εσπεριδοειδών πρώτη, μπροστά από οτιδήποτε άλλο που όμως δεν παραλείπεται να διατυπωθεί λεπτομερώς. Δείχνει σαφώς πιό πικάντικο και αιχμηρό εδώ, με πιό προτεταμένες τις μπαχαράτες και βοτανικές πτυχές, που έρχονται και κουμπώνουν με την διατρητική του φύση. Το βαρέλι πάλι σε αξιομνημόνευτη παράσταση, με απαλές, βουτυρώδεις νότες.
Μακρά, υπερφαινολική, ασίγαστα ορυκτή επίγευση. Το spicy και πιπεράτο παίρνει την εκδίκησή του εδώ, τρυπώντας μαζί με την τεταμένη οξύτητα αδιάκοπα.
Εννοείται πως έχει ό,τι θαλασσινό, αλλά και ψάρια, ψαρούκλες, ψαράκια για παιχνιδάκι. Προορίστε το όμως για χοιρινό, αρνί, κατσίκι και δεν θα χάσετε. Κοτόπουλο σούβλας και σουβλάκι κοτόπουλο με πιπεριές, σαφώς. Αλμυρές κεφαλογραβιέρες και κεφαλοτύρια. Εν είδει ντάκου, μιά βρεγμένη κριθαροκουλούρα με καρέ ντομάτας, ξερό κρεμμύδι, κάπαρη και ρίγανη με έξτρα παρθένο, ένα τόσο ταιριαστό και τόσο αυθεντικά Κρητικό συναπάντημα μαζί του.
