Αντιτοπία.
Μικρή ρυθμιστική γωνιά.
Αναπληρώνοντας ιστορικότητα με τέχνη και εσωτερική παρόρμηση.
Δεν χρειάστηκε να αναπαραστήσει αντιγραφικά κανένα Κυκλαδίτικο πρότυπο.
Η αποτύπωση τού Ασσύρτικου στο απόμερο Καβαλιώτικο χωριό, βασίστηκε στην εμπνευσμένη καθοδήγηση τού ενστίκτου.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Αρκετά εξελιγμένο, ανοιχτό και πλέον χρυσαφί.
Στην κομψή μύτη, το μέρισμα του παλιού βαρελιού των 1250 λίτρων κάνει το εσπεριδοειδές τόξο να επενδύεται με γλυκά αρώματα. Lemon muffin και pomelo pie, γλάσο μανταρίνι και ελαφρύ κέϊκ πορτοκαλιού, καραμελωμένα κίτρινα λουλούδια, ίσως λίγη κρέμα περγαμόντο να επιδρά, όχι όμως επιφέροντας έκδηλη αρωματικότητα. Αυτό που κάνει το τελευταίο, είναι να ανοίγει μιά λεπτή βοτανική θυρίδα από verbena lemon και λεμονοθύμαρο, αλλά και αυτά φαντάζουν ζαχαρωμένα, μέσα στο ήπια πικάντικο μπαχαράτο και συνεσταλμένα εξωτικό περιβάλλον.
Εντυπωσιακή πραγμάτωση των άνωθεν στον ουρανίσκο, και το φρούτο έρχεται φορτσάτο, λιπαρό, βαθιά νόστιμο και με την δέουσα ζωηράδα και ενέργεια. Κρεμώδης όγκος που ξεπερνά άνετα τις μέτριες διαστάσεις παραπλανώντας ακόμα και για γεμάτος. Η συνεκτικότητα, η δομή αλλά και το βάρος του, παίρνονται μακριά οδηγούμενα σε ελαφράδα με εκρηξιγενείς προεκτάσεις, από την κινούμενη υψηλόστροφα, γνησίως τεταμένη οξύτητα αλλά και την πηγαία ορυκτή συχνότητα. Η άπλετη φρεσκάδα αυτή που βουΐζει από 2,90 pH και 7,78 g/lt τρυγικού, ενδοσκοπεί λεπτομερειακά το φρούτο, λειτουργώντας και σαν επίμονος ιχνηλάτης των επιμέρους χαρακτηριστικών. Ο εμφανής φαινολικός ιστός επιτείνει την σφιχτή δομική αίσθηση. Μικρά γήϊνα πηλώδη ίχνη, γίνονται η σήμανση τού 20% ποσοστού τού αμφορέα, προστιθέμενα στην πικάντικη μπαχαράτη και βοτανική θεματική.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση και φανερά πολύ πάνω από μέτρια, υψηλά ορυκτή αλλά και με βαρύ τανικό φορτίο. Η οξύτητα δεν ξυραφιάζει απόκοσμα μόνο και μόνο επειδή βρίσκει αντιθετικό έρμα από την γλυκιά παρασκευαστική αντιρροπή του φρούτου, χωρίς ωστόσο να παραβλέπονται οι πιπεράτες αιχμές των μπαχαριών και των βοτάνων. Γήϊνη αργιλική διάθεση συναντάται επίσης, όπως και ήπια αλμύρα.
Στο βαρύ οπλισμό της χώρας, όσον αφορά την αναζήτηση Ασσύρτικων εκτός Σαντορίνης, καμιά φορά και εντός Σαντορίνης αν δεν επιζητάται φανατικά η έντονη αρμύρα και η τσακμακόπετρα. Η τρέχουσα εσοδεία στα ράφια.
Ψάρια, θαλασσινά, να είναι πληθωρικά και με εντάσεις. Μιά λαβρακάρα πάνω από 1,300 kg στα κάρβουνα με λαδολέμονο μαϊντανού, γαρίδες με βούτυρο, αλεύρι, μπούκοβο, κρασί, λεμόνι και νεράντζι, ερμηνεύουν θαυμάσια την αναλογία. Πουλερικά και λευκό κρέας με μεγάλη ευχέρεια. Χοιρινή τηγανιά με πικάντικη μουστάρδα βοτάνων, φραγκόκοτα με πορτοκάλι, αρνάκι με βερύκοκκα, καλές ιδέες σίγουρα. Αγελαδινά κυρίως λιπαρά τυριά, ένα παλαιωμένο καπνιστό Cheddar και ένα παλαιωμένο XO Gouda, είναι ταμάμ. Ζυμαρικά με κρεμώδεις, τυρένιες και γεμάτες άσπρες σάλτσες.
