Αναμνήσεις από τους Γυψάδες.
Η πέτρα που ανδρώνει το Ασσύρτικο.
Μα η ανθρώπινη βουλή, το θέλει πιό γαλίφικο, λιγότερο αψύ.
Στα ημιορεινά του Ηρακλείου, παίρνει μορφή η ελαστική σύγκλιση δύο κανόνων.
ΠΓΕ Ηράκλειο, Πλουτή Ηρακλείου, Κρήτη
Ασσύρτικο
Μέτριο λεμονί.
Εξαιρετικό, ιδιοσύστατο ορυκτό vibe βρεγμένου μαλλιού στην μύτη, με την λανολίνη να δίνει ρέστα. Ο ευρύς, spicy μπαχαράτος συντονισμός, βρίσκει το αξιόλογης ποιότητας φρούτο πλήρως σύμφωνο, τα κίτρινα λουλούδια με μικροΐχνη φλαμουριού συννδράμουν ασμένως. Γλυκά εσπεριδοειδή εκείνο, με μιά ωραία παρασπονδία γλάσου και confit λεμονιού, κάποιες πυρηνόκαρπες και λευκόσαρκες νότες έπονται αυτού με χαμηλόσυχνα σημεία μήλου και αχλαδιού, ενώ ασθμαίνουσα ιχνηλασία λευκού ροδάκινου επιδίδεται στο τέλος. Ραφινάτη βοτανική γραμμή την διαπερνά με τακτ.
Ευγενές, εκλεπτυσμένο και τορναρισμένο χωρίς άγριες γωνίες, παρουσιάζεται στον λιπαρό, γεμάτο ουρανίσκο. Το χαμομήλι και το φλαμούρι δείχνουν ίσως μιά πρόωρη εξέλιξη, το ικανοποιητικής νοστιμιάς φρούτο αντικρούει, χωρίς να προσφέρει όμως εκρηκτικές συγκινήσεις. Με τον απαλό χαρακτήρα του κερδίζει άλλα πράγματα παρά από ένταση, κατατείνοντας εδώ σε λίγο πιό λευκόσαρκη φόρμα. Καλά ποσοστά όξινου φορτίου συντάσσονται με την μετρημένη στο στόμα, ορυκτή ανάταση, γιά να παίξουν τον εξισορροπιστικό ρόλο απέναντι στην χαλαρή λιπαρότητα, ενώ συνεχίζει την piquant, μπαχαράτη και βοτανική διάθεση.
Μετρίου και πλέον μήκους, διακριτά φαινολική επίγευση, με καλό τανικό γράπωμα. Επανεκπτύσσει το ατονηθέν μπαχαράτο και βοτανικό στοιχείο του μέσου ουρανίσκου, που εδώ προχωρά ιδιαίτερα πιπεράτα. Φλούδα ξινόμηλου και gooseberry σκαντζάρουν δίπλα στον επανεμφανισθέντα λεμονάτο χαρακτήρα, μάλλον δίνοντας την αίσθηση διόρθωσης της οξύτητας, το ορυκτό προσδιορίζει τον εαυτό του ξανά, ενώ κατατίθενται χλωροί ξηροί καρποί, αφανώς.
Θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά και λευκό κρέας με σάλτσες βουτύρου-λεμονιού, ζυμαρικά με άσπρες σάλτσες, ημίσκληρα κίτρινα τυριά, τα μαμαδέ με αυγολέμονο δεν του χαλάνε καθόλου χατήρι.
