Τίμπρο αμβληχρό.
Φωνή βραχνή ψελλίζει.
Μα η σπίθα μέσα φωτιά θε να γίνει.
Σε μιά λόζα της Άνδρος, κυκλικός χορός στήθηκε, και το ηχόχρωμα του Ποταμισιού Στέντορας κρυφός μέσα του.
ΠΓΕ Κυκλάδες, Χώνες Άνδρου, Κυκλάδες
Άσπρο Ποταμίσι
Μέτριο προς βαθύ λεμονί.
Ιδιαιτερότητα και γνήσιο στίγμα κυριαρχούν στην μύτη. Δίνει αρκετά ώριμη πρόσληψη, με μιά σημαντική αίσθηση αλατότητας και ιωδίου, την ώρα που μία νύξη από παλιό κασέρι και κεφαλογραβιέρα αποδίδει την επενέργεια των γηγενών ζυμών. Ωχρά, γερασμένα άνθη, γινωμένο κίτρινο δαμάσκηνο και μαρμελάδα πραουστιάς, ζαρωμένο μήλο γκόλντεν, ώριμο λευκό δενδρόμουρο. Πολύ μπαχαράτη σε πικάντικο φόντο, αφήνει να περάσει με επίταση αλλά σε αφανή, χαμηλή πάλμωση, μιά βοτανική γραμμή που την διατρέχει καλά.
Μοναδικός ήχος από το αρχαίο όργανο του νησιωτικού συμπλέγματος, και ο ουρανίσκος γεμίζει με ιδιαίτερες συχνότητες. Συνεκτικό, συμπαγές και λιπαρό, ίσως και κολλώδες, το ζουμί των σαραντάχρονων πρέμνων φωνάζει έσωθεν τριγμικά, με το βάθος ενός μπάσου της λυρικής σκηνής. Η μεγάλη κόντρα γλύκας και αρμύρας, αποδίδεται μαεστρικά από την απόκοσμης σύστασης οξύτητα, που παρόλα τα χαμηλά νούμερά της, δεν φέρεται ως τέτοια, ακτινοσκοπώντας από τα βένθη το φρούτο και επιδίδοντας σαφήνεια και λεπτομέρεια, αφήνοντας salted caramel. Τέλειος αρωγός, το ορυκτό και αλατένιο σύμπλοκο, και παράδοξη νοστιμιά εκτυλίσσεται απίθανα στον γεμάτο, τεράστιο όγκο. Πρόσημο και πρόκριμα στην αρμύρα, οι τυροκομικές προσλαμβάνουσες, με τον πικάντικο μπαχαράτο περίγυρο να περιστοιχίζεται από το την βουβή αλλά ακουόμενη στην καρδιά, βοτανική νότα.
Φανταστική, εκπληκτικά μακρά επίγευση με ήπια φαινολική διάρθρωση, και η χορωδία γλυκού και αρμυρού βγάζει σε νοτισμένες ακρογιαλιές όπου ο μπάτης μπαίνει βαθιά. Την σηκώνει το ορυκτό, ένα σωρό παλιά νησιώτικα κασέρια αρτύζονται με αψιά μπαχάρια αλλά και φίνα πιπεράτα βότανα, για να υποκύψουν άπαντα στην ιδιότυπη νοστιμιά της αλμυρής κρέμας.
Μεγάλη περφόρμανς του αρχαίου σταφυλιού με το χνούδι, από το πρώτο οινοποιείο που δημιουργήθηκε -εσχάτως πάντως, και ακολουθούμενο μετέπειτα από άλλα τρία- στην Άνδρο, και ίσως είναι καιρός γιά έγερση του νησιού.
Μην παίξετε safe, παίξτε ύπουλα, παίξτε παράνομα. Συκώτι μπακαλιάρου. Γαύρο στον ταβά με ξερό κρεμμύδι και μαϊντανό. Λευκός ταραμάς από ξιφία. Παλιά, κοκκώδη κίτρινα τυριά. Κοτόπουλο Μιλανέζα. Χοιρινό με σάλτσα χρένου. Ζυμαρικά ογκρατέν. Αλλά και γεμιστά κολοκυθάκια με σάλτσα αυγολέμονο. Μιά έξτρα βελουτέ bouillabaisse, με οπωσδήποτε δράκαινες, λύχνους, σκαρμούς και χανάκια μέσα.
