Το τέλος της φλυαρίας.
Η δυνατή φωνή τού Γερομόσχου δονεί.
Το βρυχώμενο ενεργό ασβέστιο στο μικρό αμπελάκι.
Μα ιδού όμως, το ξεκάθαρο terroir είναι μακριά από χώματα και συστάσεις.
Η φιλοσοφική λίθος του εσώτερου είναι του κρασιού, κινείται μόνο από ανθρώπινο χέρι.
ΠΓΕ Πλαγιές Κνημίδος, Μεγαπλάτανος Αταλάντης, Φθιώτιδα, Στερεά Ελλάδα
Μαλαγουζιά
Μέτριο λεμονί.
Αρωματικότητα με πυγμή και μέτρο στην μύτη, που βάζει να αναμετρηθούν πυρηνόκαρπες και εσπεριδοειδείς φατρίες. Ώριμα, τρυφηλά ροδάκινα και κρέμα από νεκταρίνι, αντιτίθενται στο ικανό δέμας από γινωμένα νεράντζια, με μιά υποψία από confit περγαμόντο να ελλοχεύει. Άνθη μανταρινιάς και πορτοκαλιάς. Υφίσταται ένας ενεργός ορυκτός παράγοντας που ερεθίζει, λες και από καπνισμένο θείο, και είναι αυτός που τσιγκλάει θαρρείς τις πικάντικες μπαχαρένιες νότες να παραβγούν μαζί του. Αν υπάρχει τίποτα το βοτανικό -και εκείνο καμία σχέση με τις μπουχτιστικές φανφάρες της ποικιλίας-, κινείται στην πιπεράτη περιοχή.
Μιά μεγάλης στόφας Μαλαγουζιά, κάνει να τρίζουν τα σαθρά θεμέλια του έωλου -και κακοπαθόντος πολλάκις- οικοδομήματός της. Με ενέργεια, σθένος και ρώμη που συναρπάζει, τσαλαπατάει τις βιβλιογραφικές σημειώσεις, εγκαθιστώντας ένα συχνοτικό μοντέλο που εκπορεύεται από την ιδεατότητα που έχει συλλάβει ο δημιουργός της. Ένταση, κράση, υψίτονα κλιμάκια όξινης και ορυκτής εμπροσθοφυλακής, και τα φρούτο στον απαλά γεμάτο όγκο είναι διαχυτικά νόστιμο, καρφωμένο με άγκυρα στην ηδονιστική πλευρά, με ακρίβεια γευστικής μεταφοράς ενός μοιρογνωμονίου. Έχει παταχθεί οποιαδήποτε φλύαρη αρωματική κορδέλα από τα υπερβάλλοντα ανθικά και βοτανικά φορτία, που άλλοτε καταδυναστεύουν την ποικιλία, και αντ’αυτών απαντάται μιά πικάντικη και πιπεράτη συμπεριφορά που τού δίνει άλλου είδους υπόσταση.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση με Μεσογειακή αλκοολική θέρμη, γαργαλιστικά ορυκτή και με διακριτό φαινολικό γράπωμα. Ενοχλείται επιθυμητά από μπαχαρένια και πιπεράτα σημεία στον γλυκόξινο διασκελισμό του φρούτου, με την επικράτηση της τελικής πρωτεϊνικής γλύκας των οινολασπών, να έρχεται με τον συνειρμό λευκής σοκολάτας και νουγκατίνας. Ελαφρώς ακουόμενο θειώδες.
17 € δεν είναι τίποτα γι αυτήν την Μαλαγουζιά (άλλωστε τα έχουμε χώσει χοντρά γιά ένα σωρό χουρντάδες), που θα γίνει με υπογραφή καλύτερη, αρκεί να δεήσει το -λίγο γι αυτήν- 3άρι Diam.
Γεμιστά με κιμά, κολοκυθάκια και σαρμαδάκια, αυγολέμονο φυσικά. Φροντίστε γιά λιπαρά μεγάλα ψάρια στα κάρβουνα, και θα ανταμειφθείτε, η προαιρετική Meyer sauce τα αναδεικνύει. Σκορπίνα Bianco, ξιφίας με γκρεμολάτα, φιλέτο μαγιάτικο με chutney κάπαρης. Κάϊνε προμπλέμ γιά πουλερικά και λευκό κρέας, θα πρότεινα συνοδεία από μουστάρδες, Ντιζονέζικες, βοτάνων με μέλι, με καπνιστό μπούκοβο Πέλλας, αλλά και την εκλεκτή καπνιστή μαγιονέζα Γουμένισσες. Στήστε μιά μακαρονάδα λευκής σάλτσας με τόνο και μελιτζάνα.
