Καλαμπάκι, το όριο της εντοπιότητας.
Και αιώνες παλαιοί μιλούν γιά σένα ακατάληπτα.
Στην αρχαία γη της Λήμνου, κατακλυσμοί πήγαν κι ήρθαν.
Μα τίποτα δεν τόλμησε να ξεριζώσει από τα χώματά σου, το σταφύλι που σε δένει με το παρελθόν.
ΠΟΠ Λήμνος, Άγιος Δημήτριος Λήμνου, Βόρειο Αιγαίο
Λημνιό
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί, με γκρενά-καφετί ανταύγειες.
Αισθησιακή, θεσπέσια, μαγευτική μύτη με εξαιρετικά πολύπλοκες παραστάσεις που ενσωματώνουν πολύ καλαίσθητα τα λεπτά οξειδωτικά και αναγωγικά σημεία της. Αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου, συμπύκνωμα γαρύφαλλου, αποξηραμένος, αλλά και λικέρ ιβίσκος, στην προμετωπίδα της ευρείας ανθικής αντίληψης, πετιμέζι ροδιού και Μαύρου Μοσχάτου. Κανελόξυλα, μοσχοκάρφι, πιό μπροστά από τον μεγάλο όγκο των γλυκών μπαχαριών. Ξανθή σταφίδα, μέλι σουσούρας και καστανόμελο, ντελικάτα ίχνη ξηρών καρπών και ξερών βοτάνων. Σιρόπι σμέουρου ποτίζει τον ηδυπαθή πυρήνα των κόκκινων φρούτων, με τα πολλά είδη κερασιών να διάκεινται ώριμα, μαζί με τα αφυδατωμένα ερυθρά βατόμουρα.
Σε φοβερή κατάσταση το φρούτο στον ουρανίσκο, πρόκειται γιά ένα κρασί χάρμα, λεπτοφυές και αισθαντικό, ντελικάτο και αέρινο. Δεν προσπαθεί να σε υποβάλει με επιδόσεις γυμναστηρίου, ούτε με την προβολή δυνάμεως και πληθωρικότητας, αφήνει να μιλήσουν οι εσωτερικές εντάσεις που δεν καταλήγουν σε πρόδηλη έκρηξη αλλά σε μιά υπόγεια, γαλήνια εισχωρητικότητα που βυθίζεται απαλά μα με αυτοπεποίθηση. Ζουμερός, μέτριος και παραπάνω όγκος, σχεδόν ήπια γεμάτος, και η αισθησιακή αρωματική διάσταση του φρούτου -που εδώ επιφορτίζεται και με ένα φραουλένιο στίγμα- πλημμυρίζει τον γευστικό ορίζοντα με έξοχη απόδοση λεπτομέρειας, καθώς όλα τα ανθικά, μελένια, λικεροειδή, σιροπάτα και συν αυτώ, όπως και τα υπόλοιπα μπαχαράτα και λοιπά πολύπλοκα στοιχεία, γίνονται πλήρως κατανοητά. Η ελαφρά στυφάδα από τις τανίνες που δίνουν πάνω από μέτρια αίσθηση, δεν ενοχλεί καθόλου αφού υπάρχει σοβαρή ανάταση από την συγκεραστική προσπάθεια της ανυψωτικής οξύτητας και του βαθέος ορυκτού πεδίου.
Πολύ μακρά επίγευση, άκρως εντυπωσιακή αλλά και ουσιώδης. Αρκετά τανική αλλά χωρίς στέγνωμα και γρέζι, λες και με την ορυκτή βοήθεια μεγεθύνει τις μικροψηφίδες των οργανοληπτικών μερών.
Δεξαμενής.
Το καλύτερο Λημνιό του οινοποιείου που έχω δοκιμάσει από άλλες τρείς προηγούμενες χρονιές, και τα πράγματα αρχίζουν και γίνονται πιό σοβαρά. Απροσδιόριστη ετικέτα χωρίς ντε και καλά να είναι καλή ή κακή, ίσως θα χρειαστεί καλύτερος πωματισμός αλλά και καλύτερη ποιότητα καψυλίου και να φαίνεται πιό ευκρινώς η ΠΟΠ ταινία ασφαλείας.
Δεν του φαίνεται, αλλά θέλει προσοχή γιά να μην καπελώσει με την εσωτερική αρωματική του δυναμική. Κατσικάκι ταζίν, αρνάκι με σάλτσα κερασιού και δυόσμου, περιστέρι με σως από μίγμα ρας-ελ-χανούτ, ρολό χοιρινό με μοσχοκάρφι και σάλτσα τριαντάφυλλου, καραμελωμένη χοιρινή παντσέτα με πετιμέζι Μαύρου Μοσχάτου. Πολύ καλή συνέργεια με μαύρα ψάρια με ντοματένιες αρωματικές σάλτσες, δοκιμάστε καλκάνι mandras, αλλά και Πορτουγιέζικο μπακαλιάρο με δαμάσκηνα. Δόκιμο με σκληρά πικάντικα κίτρινα τυριά με chutneys φρούτων.
